野菜，一般指不同于常規(guī)蔬菜，在自然環(huán)境中無(wú)毒煮熟后能夠食用的草本植物。在困難時(shí)期，人們?cè)诒朴跓o(wú)奈的情況下選擇以野菜充饑。如今物質(zhì)水平提高了，人們吃慣了大魚(yú)大肉，偶爾也想返璞歸真、憶苦思甜找些野菜嘗嘗鮮，吃野菜成了一種新的健康飲食時(shí)尚。然而，吃野菜都有哪些好處，又應(yīng)該怎么安全健康地吃這些你又知道嗎？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)近百種食用野菜進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富；礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；●膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘；含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。

野菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。如常見(jiàn)的野菜薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚(yú)腥草、蕨菜等，就有著以下的功效：薺菜可和脾健胃、明目止血、利尿解毒；薇菜可清熱和降壓的作用；馬齒莧可預(yù)防痢疾的作用，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效；水芹菜則有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。許多野菜在我國(guó)古代醫(yī)書(shū)和食療集中早有記載。

野菜的烹飪注重保持其野味，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

雖然野菜口味新鮮養(yǎng)生健康作用多多，但在食用時(shí)有幾點(diǎn)必須注意：

1、 不認(rèn)識(shí)或易認(rèn)錯(cuò)的不吃。

有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用，甚至?xí)卸尽?/p>

2。不采路邊的野菜。

路邊的野花不要采，野菜也同樣。路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到廢氣的污染，食用或會(huì)有損健康。

3、做好前處理。

一些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃。

4、 野菜不可多吃。

多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

5、慎防過(guò)敏

灰菜、薺菜、蒲公英等野菜特別容易引起過(guò)敏，人食用后容易產(chǎn)生特異性變態(tài)反應(yīng)，因此易過(guò)敏的人士盡量不要吃。另外，為避免日光性皮炎，在吃完野菜后，應(yīng)盡量減少外出，特別是要減少直接受到強(qiáng)光照射的機(jī)會(huì)。