跨入新世紀(jì)，營養(yǎng)學(xué)家不禁發(fā)出“少吃肉，多吃菜”的聲音。許多女性更是徹底戒除肉類，成為素食主義者。然而，過量攝入蔬菜是會危害人體的，一些蔬菜甚至危害生命。俗話說：凡事，滿則溢，少則虧。攝入蔬菜，也需適量。

過量攝入蔬菜的危害：

1、不易消化

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

2、易加重結(jié)石病情

大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

3、影響鈣、鋅吸收

懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。

4、某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石

菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

關(guān)于蔬菜，過量食用危害健康。有的蔬菜隱藏巨大的危害，倘若不煮熟吃，就可能危害生命。烹飪以下兩種蔬菜定要煮熟后才食用：

1、蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷

致命機理：

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

解毒方法：

為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

2、四季豆

致命毒素：皂素

致命機理：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：

為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

素食主義者，關(guān)于蔬菜，你們了解多少了呢？適量攝入蔬菜，對于某些蔬菜一定要煮熟煮透后才能夠安心食用。