俗話說(shuō)“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”。魚不僅味道鮮美，而且富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相對(duì)于其他肉類來(lái)說(shuō)，魚不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還十分有益健康。魚的不同部位保健功效不盡相同，魚類身上，哪些部位營(yíng)養(yǎng)最豐富呢？

魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

魚尾和魚骨魚尾：營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚鱗：含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

愛美的女性要多吃魚，那么常吃魚對(duì)女性有什么好處呢？

少女吃魚可減緩?fù)唇?jīng)

有專家認(rèn)為，痛經(jīng)是前列腺素分泌所引發(fā)的一種現(xiàn)象，受此癥困擾的少女并非個(gè)別。丹麥專家發(fā)現(xiàn)，每天讓有痛經(jīng)史的少女吃下兩克魚油，經(jīng)過(guò)3個(gè)月之后，這些少女的痛經(jīng)癥狀得到了改善。專家認(rèn)為，魚油（包括魚類）富含的omega-3脂肪酸對(duì)痛經(jīng)有緩解作用，痛經(jīng)少女多攝入這種脂肪酸的方法就是常吃魚，最好吃深海鮭魚、鮪魚等。

女性吃魚能預(yù)防乳癌

研究表明，魚類中含有的必需氨基酸和不飽和脂肪酸能夠有效降低乳腺疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。特別是黃魚、帶魚、魷魚等海產(chǎn)品，含有豐富的微量元素，能夠抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，保護(hù)乳房健康。有研究稱，日本、韓國(guó)、北歐冰島女性的乳腺癌發(fā)生率較低，這與她們經(jīng)常吃深海海產(chǎn)品有關(guān)。芬蘭研究人員發(fā)現(xiàn)，魚類中含有的必需氨基酸和ω-3脂肪酸可抑制癌細(xì)胞形成，阻止癌細(xì)胞繁殖。如果每周吃兩次魚，可降低乳腺癌的復(fù)發(fā)率。研究表明，魚油對(duì)治療乳腺癌和淋巴癌效果較好。防癌可選擇食用沙丁魚、青魚、黃魚、墨魚等。

健康提醒

生吃魚片 易得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。

不少人以為生魚片用醬料和醋拌過(guò)，就能殺死其中的肝吸蟲，可以放心食用，但事實(shí)上一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚片投入90℃熱水中，煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。