便秘是十分常見(jiàn)的現(xiàn)象，大部分人或多或少都遭受過(guò)便秘的困擾。很多人把便秘當(dāng)作胃腸道疾病的一種癥狀或一種胃腸道功能障礙，但實(shí)際上，絕大部分便秘是食譜不良（或者說(shuō)不良飲食習(xí)慣）造成的。

　　胃腸道相當(dāng)于是一個(gè)上下均有開(kāi)口的管道，除非發(fā)生嚴(yán)重的堵塞（如各種原因造成的腸梗阻），否則食物消化后的殘?jiān)�（糞團(tuán)）一定會(huì)順著管道向下排泄的，這也是腸道的蠕動(dòng)功能的作用。當(dāng)然，前提是腸道內(nèi)有足夠多的食物消化后的殘?jiān)�，即糞團(tuán)的體積和重量夠大。而且，一般而言，糞團(tuán)體積越大，則刺激腸道蠕動(dòng)的作用越強(qiáng)，排泄越快。

　　糞團(tuán)的組成部分并不復(fù)雜，其核心成分是一組被稱(chēng)為“膳食纖維”的物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹(shù)膠以及其他膠類(lèi)等。這些膳食纖維不但本身即為糞團(tuán)的主要組分之一，而且還具有吸水性（增加糞團(tuán)中的水分）和發(fā)酵性能（增加糞團(tuán)中的細(xì)菌），故可以全面增加糞團(tuán)的體積和重量，從而促進(jìn)排便。食譜中“膳食纖維”含量不足是造成便秘日益流行的根本原因。膳食纖維幾乎全部來(lái)自植物性食物，如糧食、蔬菜水果和豆類(lèi)等。動(dòng)物性食物如魚(yú)肉蛋奶中沒(méi)有膳食纖維。

　　然而，隨著生活水平提高，人們攝入的植物性食物逐漸減少，尤其是糧食和豆類(lèi)。此外，雪上加霜的是，人們吃的植物性食物越來(lái)越精細(xì)，為了“好”的口感，食品加工業(yè)更是不遺余力地清除原料中的膳食纖維。精米精面比之于粗雜糧或全麥，果汁比之于水果，膳食纖維的含量均明顯減少。一份來(lái)自天津醫(yī)科大學(xué)的報(bào)告稱(chēng)，城市居民每天只攝入大概9克膳食纖維。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南2007》建議每天攝入25~30g膳食纖維。從這種意義上講，便秘絕對(duì)是一個(gè)現(xiàn)代問(wèn)題。 (主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任)