立春了!這意味著今年的春天開始，萬物有了生機。此時許多地區(qū)都有著與春相擁的表示，飲食上要食“春”韭、“春”芽、“春”筍、“春”菇…，乃至春卷、春餅、春餃…，緊緊擁抱著春的到來。

　　無論怎樣咬春，都會讓人們感到自然界天氣要開始逐漸轉(zhuǎn)暖，春色的綠芽在田間、在餐桌上都會養(yǎng)目了，盤中的春韭的清香、春菠菜等，而春芽的第一使者當數(shù)豆芽菜了。

　　初春這乍暖還寒之時，人體的陽氣上升的特點，一冬的厚味膏補，以選擇清熱解毒，利濕消積的豆芽菜不僅合春也合體。春芽是指豆生成豆芽，豆芽不僅保存豆原有的營養(yǎng)，而且還增添了多量的維生素C和氨基酸，對防止心血管病很有好處。由于豆芽中不含膽固醇，豆芽中的葉綠素能防治直腸癌和其他一些癌變，更可經(jīng)常食。

　　食用的方法多多，但提示有三，一是醋烹有利于減少維生素C等成分的;二是留發(fā)芽后的殘豆，大部分成營養(yǎng)成分都在其內(nèi);三是豆外衣(豆表皮)有用勿隨手不要，如綠豆皮甘，寒，能解熱毒，退目翳。適用于麻疹，腸炎，目生障翳。黑大豆皮溫，甘，能養(yǎng)血疏風，明目益精，清腦止汗。適用于陰虛煩熱，多汗盜汗，眩暈眼花，頭痛風痹。關(guān)鍵可將豆皮炒干，壓粉與粥、飯拌食。