本文作者：廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科 田爽主治醫(yī)師

現(xiàn)在很多人認(rèn)為碳水化合物會(huì)升高血糖，是肥胖的罪魁，從而一味的少吃甚至不吃主食。斷碳似乎成為了一種新風(fēng)尚，那碳水化合物到底該不該吃？

碳水化合物是人類獲取能量的主要來(lái)源，是十分重要的一種營(yíng)養(yǎng)素。它有著儲(chǔ)存和提供能量，構(gòu)成機(jī)體組織，參與細(xì)胞的多種活動(dòng)，抗生酮，節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。它的代謝也參與了先天免疫細(xì)胞的激活和免疫功能，最具有免疫學(xué)意義的是其中一種重要的分支——多糖，多糖具有抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等多種活性，可以激活T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞等調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。

其實(shí)，大家認(rèn)為的碳水化合物引起肥胖、糖尿病一種誤解，碳水化合物吃錯(cuò)了，才會(huì)增加肥胖、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。回想一下，你是不是愛吃精細(xì)米面？是不是愛吃炒飯、炒餅、炒面？是不是在食堂打了一份酸辣土豆絲加米飯？是不是打著“養(yǎng)生”的旗號(hào)，喝著五谷雜糧磨成的米糊，卻大勺加著白糖？這樣的你才是肥胖、糖尿病的目標(biāo)！

碳水化合物我們可以分為簡(jiǎn)單碳水化合物和復(fù)合碳水化合物，簡(jiǎn)單碳水化合物釋放熱量快速，升糖快，主要來(lái)自于精細(xì)米面和其他精制谷物、水果、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜等；復(fù)合碳水化合物釋放熱量緩慢，升糖慢，主要來(lái)自于燕麥、蕎麥、薯類、蔬菜等。但是富含復(fù)合碳水化合物的粗糧也是一把“雙刃劍”，過量攝入會(huì)使胃排空延遲，造成腹瀉、消化不良等，對(duì)胃腸較弱的人不利。此外，過多的膳食纖維還會(huì)影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

綜上，我們平時(shí)飲食，是要攝入一定量的碳水化合物的，主食萬(wàn)萬(wàn)不可以長(zhǎng)期不攝入，要做到粗細(xì)搭配，粗糧每天的攝入量在50~150g?？梢栽谛←溍娣壑谢旌弦恍┯衩追刍蛉湻?，也可以在白米中放一把燕麥、蕎麥、紅豆、綠豆等來(lái)烹制米飯。

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