一項以生活在歐洲的25000人為對象所進行的研究顯示，那些常吃紅肉的人患風濕性關節(jié)炎的危險是很少吃紅肉的人的兩倍。那些大量攝取蛋白質(zhì)的人———包括其他的肉類以及植物蛋白，患風濕性關節(jié)炎的危險同樣較高，不過攝取脂肪似乎不會增加該危險。

風濕性關節(jié)炎是一種自體免疫性疾病，是由人體的免疫細胞錯誤地對健康關節(jié)進行攻擊造成的。一份研究報告稱，攝取肉類也許會以某種方式導致人體攻擊與食物類似的成分。肉類中富含的膠原成分可能會導致膠原過敏，于是人體就產(chǎn)生了抗膠原的抗體。

研究人員對志愿者的資料進行了分析。這些志愿者每周每天都吃比較精細的食品，取血樣化驗可確認他們大多數(shù)都吃了含有各種營養(yǎng)成分的食品。研究人員對這些志愿者進行了10年以上的跟蹤調(diào)查。調(diào)查結果顯示，約有35人患了風濕性關節(jié)炎，而這些風濕性關節(jié)炎患者很可能以前吸過煙，并且很少吃富含維生素C的食品。

研究人員說，吃肉可能會吃下添加劑甚至是感染因子，但并沒有證據(jù)表明有什么成分與風濕性關節(jié)炎有重要聯(lián)系。大量吃紅肉可能是導致關節(jié)炎的一種奇特的危險因素，或者吃紅肉可能是某個人群的特點，他們的生活方式中的其他因素導致其患病危險增加。

風濕性關節(jié)炎的治療，不僅可以采用中醫(yī)、西醫(yī)治療，患者也可以輔以飲食療法，加快康復進程。

風濕性關節(jié)炎病人在配制藥膳時，應遵循中醫(yī)辨證論治的基本原則，采用虛者補之，實者瀉之，寒者熱之，熱者寒之等法則。配膳時要根據(jù)“證”的陰陽、虛實、寒熱，分別給予不同的藥膳配方。一般而言，風（行）痹患者宜用蔥、姜等辛濕發(fā)散之品；寒（痛）痹患者宜用胡椒、干姜等濕熱之品，而要忌食生冷；濕（著）痹患者宜用茯苓、苡米等健脾祛濕之品；熱痹患者一般有濕熱之邪交織的病機，藥膳宜采用黃豆芽、綠豆芽、絲瓜、冬瓜等食物，不宜吃羊肉及辛辣刺激性食物。