油使我們不可或缺的調(diào)味品，有花生油，橄欖油等很多種類，南方人比較普遍用的是花生油。但是有一點(diǎn)要注意，劣質(zhì)的花生油和土榨的花生油，含有的黃曲霉素超標(biāo)，對人體的危害是很大的。這種東西是誘發(fā)肝癌的危險(xiǎn)因素。

黃曲霉度誘發(fā)肝癌

黃曲霉素在1993年就被世界衛(wèi)生組織劃為一類致癌物質(zhì)。長期攝入會(huì)對肝臟造成損傷，如果輸入量過高，會(huì)誘發(fā)肝癌。黃曲霉素的毒性比同分量的砒霜高出數(shù)十倍。要兩百攝氏度以上才能分解掉，一般家庭分烹飪溫度很難讓其分解。

這種黃曲霉素容易在花生、大米等食物中滋生。在溫暖潮濕的南方地區(qū)，黃曲霉素更容易滋生。

土榨花生油黃曲霉素含量高

土榨花生油工藝簡單，缺乏消除黃曲霉素的工藝。尤其是在選料上，花生質(zhì)量沒人監(jiān)管。甚至有霉變的花生混入。土榨花生油沒經(jīng)過精煉加工，在榨油過過程中容易產(chǎn)生大量的黃曲霉毒素。一般正規(guī)的有場榨油要經(jīng)過選料，榨取，蒸煮等過程，光是篩選的工藝就有五六道，用來消除花生中的黃曲霉素。土榨花生油就算是自己親自選的料，沒有經(jīng)過去除黃曲霉毒素的工藝的處理，最后榨出來的油也不能保證安全。

家庭如何預(yù)防肝癌

1、烹飪方式

如果要分解黃曲霉毒素，可以在做菜的時(shí)候先放入鹽，利用碘分解黃曲霉素度。

2、有哈喇味的油不宜使用

如果油放置太久，產(chǎn)生了哈喇味，最好還是不要食用。因?yàn)檫@意味著油已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。會(huì)產(chǎn)生很多有害的致癌物質(zhì)。

3、木質(zhì)筷子更換

木質(zhì)筷子在潮濕的環(huán)境中也會(huì)滋生黃曲霉素。這樣的話，長期攝入，對健康是不利的。所以還是要更換其他材質(zhì)的筷子。比如不銹鋼等。