現(xiàn)在生活條件好，吃的東西多了，而且吃不完的現(xiàn)象也很常見。有了冰箱之后，不少家庭隔夜的東西也多。新鮮的食物對健康有好處，隔夜的東西對于健康就有一定的影響。尤其是一些特定的食物，隔夜之后會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，對于肝臟和健康都有不好的影響。

1、隔夜銀耳

銀耳湯放置時間長后，營養(yǎng)成分不但會流失，還會產(chǎn)生有嗨的成分。煮熟的銀耳放置時間較久2，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，大量長期的攝入會造成肝細胞損傷。短期內(nèi)大量攝入，也會使人體中長長的血紅蛋白演化成高鐵血紅蛋白，影響造血功能。

2、隔夜開水

自來水燒開后2—5分鐘，是亞硝酸鹽和氯化物含量較低的時段，適合飲用。但是反復(fù)多次煮滾的水，或者放置時間超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量會升高，比剛開始煮沸時的含量高1.3倍。為了健康，還是盡量少喝隔夜水。

3、隔夜茶

茶葉中含有茶多酚類物質(zhì)，長期暴露在空氣中的話，會產(chǎn)生過多的氧化物質(zhì)，時間久了，這些氧化物質(zhì)可能使腎臟、肝臟和胃等器官發(fā)生炎癥、潰瘍壞死等。并且茶水易酸敗變味，引起腹瀉。除此之外，隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，所以不宜飲用。

4、隔夜飯菜

食物放置8小時以上就相當于隔夜，并不是食物放了要過一個晚上才算隔夜。放置時間太久的食物，容易受到黃曲霉菌的污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素會導(dǎo)致肝損傷，肝細胞壞死，如果大量的攝入，會誘發(fā)肝癌。另外隔夜飯菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽，還可能引起中毒。

此外，一些隔夜的食物，比如魚類，海鮮等都不宜吃太多。如果湯要隔夜存放，那么存放的時候還是用瓦鍋裝好放在冰箱里較妥。拌菜這種腌制食品，即使放在冰箱里也有可能變質(zhì)，也不能放置太久。

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