生姜是家家戶戶常見的菜，很多人做菜的時候喜歡放點(diǎn)姜。生姜辛辣，去腥提鮮，做菜少不了姜。但是最近卻又報道稱，生姜含有黃樟素，大量吃生姜會導(dǎo)致肝癌。這究竟是怎么回事？

黃樟素大量攝入可導(dǎo)致肝癌

國際癌瘤研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)確認(rèn)黃樟素、異黃樟素以及二氫黃樟素是對動物油致癌性的三種物質(zhì)。黃樟素在動物體內(nèi)首先會代謝成苯乙醇形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或者硫酸鹽，成為最終的致癌物質(zhì)。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。生姜中含有黃樟素，若過量食用生姜容易加大患肝癌的風(fēng)險。

我國在2005年實(shí)施的易制化學(xué)品管理?xiàng)l例中，也將黃樟素列為一類易制毒化學(xué)品，由于生姜含有黃樟素，因此也被人認(rèn)為過量食用會增大肝癌的風(fēng)險。

哪種生姜不能吃？

生姜含有黃樟素，是不是意味著生姜就不能吃了？黃樟素需要大量食用，長期食用，才有機(jī)會誘發(fā)肝癌。但是日常食用生姜還是需要注意：

不新鮮的生姜少吃

生姜不新鮮或者爛掉后，產(chǎn)生的黃樟素等有害物質(zhì)會迅速增加。人即使吃了少量的黃樟素，都會被胃腸道吸收，迅速進(jìn)入肝臟，引起肝細(xì)胞中毒，變性，損害肝臟功能。那些“爛姜不爛味”的想法更是要不得。姜不新鮮了要少吃。

腌制的姜

一般的腌制食物，會加入各種添加劑，也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是誘發(fā)肝癌等癌癥的化學(xué)物質(zhì)，致癌性很強(qiáng)。一般食物中的亞硝酸鹽添加劑控制在5微克/公斤以下，攝入過量對健康不好。

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