祖國醫(yī)學認為體質(zhì)虛弱呈慢性應(yīng)證患者，可用血肉有情之品來滋補，也就是說用動物的肉及相應(yīng)臟器來滋補人體五臟的虛證，所謂以臟補臟。

而現(xiàn)代醫(yī)學認為，動物肝臟含有大量蛋白質(zhì)、維生素類以及與人體接近的氨基酸，更利于人體的吸收利用。古人認為肝臟有補肝、養(yǎng)血、明目、利尿的作用，可以用于治療貧血、水腫、夜盲癥等疾病，同時對肝炎亦有較好的治療作用。

但是肝病患者對肝臟的食用直適量，因為肝臟除含有對人體有利的物質(zhì)外，還含有大量的膽固醇及一些有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)都會增加人體肝功能的負擔，因此要以適量為宜。