肝炎患者應忌吃隔夜菜和油炸食品，家中通常會剩下菜湯等食物，肝炎患者不能因為節(jié)約而食用，油炸食品可引起消化功能減弱，導致吸收不良性腹瀉，所以應忌食。

肝炎患者忌吃隔夜菜家中剩些菜湯是常有的事，有些人則隨著洗碗筷倒掉，而有些精打細算的家庭主婦認為倒掉太可惜，菜湯有油有味有營養(yǎng)，便留著第二天吃。雖然倒掉太浪費，留在第二天吃較節(jié)儉，但是這些看似節(jié)儉的做法對身體卻是有危害的。青菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，患者喝了這種菜湯，其中的亞硝酸鹽就會進入胃、腸，逐漸被吸收進入血液中。

亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，從而使人體發(fā)生缺氧癥狀，嚴重的甚至導致死亡。另外由于亞硝酸鹽有一定的致癌作用，長期吃隔夜菜，可導致肝癌。因此肝炎患者不宜吃隔夜菜。

肝炎患者忌吃油炸食品多吃油炸等高脂肪食物，可引起消化功能減弱，易導致吸收不良性腹瀉。除此之外過剩的脂肪沉積于肝臟，會形成脂肪肝，可導致肝功能不良遷延不愈。因此肝炎患者應保持以植物性食物或清淡飲食為主，動物性食物為輔。