肝臟是蛋白質(zhì)代謝最主要的器官，人體大部分蛋白質(zhì)，如血漿白蛋白、球蛋白、凝血酶原、含氮激素、抗體等均在肝臟合成；蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的廢物（氨）需經(jīng)過肝臟酌解毒作用，合成尿累后才能排出體外，肝病恩者因肝細(xì)胞臺(tái)咸蛋白質(zhì)功能障礙，可導(dǎo)致血漿白蛋白水平下降，同時(shí)凝血酶原和纖維蛋白原等多種凝血因子合成障礙，引起皮膚站膜出血；尿素合成能力下降，使血氨水平增高，重癥忌者可出現(xiàn)肝性胞病。故肝病患者合理補(bǔ)充蛋白質(zhì)尤為重要。

肝炎患者應(yīng)怎樣補(bǔ)克蛋白質(zhì)食品？

蛋白質(zhì)是肝臟細(xì)胞再生所需要的主要原料，蛋白質(zhì)供給相對(duì)要高于健廢人。正常人維持輕體力勞動(dòng)每日需蛋白質(zhì)約70克，肝病思者一日需要90—120克蛋白質(zhì)，即1.5—2.0克/（千克·天）。動(dòng)植物蛋白要搭配食用。人體有8種必需氨基酸不能制造，需要外源供給。當(dāng)動(dòng)植物蛋白質(zhì)搭配均衡時(shí)可彌補(bǔ)各自酌不足，增加蛋白質(zhì)的利用串。動(dòng)物蛋白質(zhì)主要指肉、蛋、奶，植物蛋白質(zhì)主要指豆類食品及米面中合有的蛋白質(zhì)。瘦肉中蛋白質(zhì)含量約20%，雞蛋（去蛋皮）含蛋白質(zhì)約15%，吃100克牛肉可攝取20克蛋白質(zhì)，每100克豆腐中約含蛋白質(zhì)8克，100克面粉、大米、小米中含蛋白質(zhì)10克左右。過多的蛋白質(zhì)也可引起肥胖甚至脂肪肝，反而增加肝臟的負(fù)擔(dān)。重型肝炎或肝硬化有肝性腦病趨勢(shì)的思者應(yīng)少食甚至禁食蛋白質(zhì)，肝性腦病康復(fù)后蛋白質(zhì)亦應(yīng)從低量開始，不可過量食用。