吃太多姜可能增加”肝癌”風險民間與“男人不可一日無姜，女子不可百日無糖”的傳統(tǒng)觀點類似的民諺很多，比如“家備小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益壽保健康”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人參湯”，這些民諺都肯定生姜的保健功效。

應(yīng)該肯定，天然香辛料確有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗之功，特別是生姜具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消”水腫”的作用。

然而，生姜中也含有不”利健”康的成份——黃樟素。姜的成分黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0。04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產(chǎn)生肝癌。

黃樟素經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為活性致癌物的過程，目前已經(jīng)比較清楚：黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯”乙醇”形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。

黃樟素若與氧化劑結(jié)合，會生成更強致癌活性的環(huán)氧黃樟素。美國不允許黃樟素作食物添加劑在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。

生姜等天然香辛料中，或多或少含有黃樟素。如同“土豆長芽不能吃”一樣，生姜爛了也不能再用。爛生姜的黃樟素含量更高。