美國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細(xì)菌，能引起多種疾病，其實(shí)熟了煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經(jīng)常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。人體一天攝入兩枚雞蛋是最合適的。過多食入或者烹飪方法不對，都能嚴(yán)重加重肝臟負(fù)擔(dān)。這些說法決非危言聳聽。雞蛋應(yīng)該怎樣吃？

首先，生雞蛋容易被致病菌污染。因?yàn)殡u蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細(xì)菌污染。

其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)，前者會(huì)阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病，從而產(chǎn)生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等。而雞蛋一經(jīng)煮熟、煎熟，上述兩種有害物質(zhì)就會(huì)被破壞，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。

蛋白質(zhì)不宜被烤焦，不僅是雞蛋，而且肉食也不宜被煎焦，變焦的蛋白質(zhì)含有苯丙比，這是致癌物質(zhì)。

綜上所述，雞蛋最好是帶殼煮，并且煮到蛋黃熟透。并且不宜多食。這樣既能滿足營養(yǎng)，又加重肝臟負(fù)擔(dān)，而造成脂肪肝。

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