很多讀者都知道，動(dòng)物肝臟是一種有效的護(hù)眼的食物，因?yàn)檫@種食物內(nèi)含有豐富的維生素A，此外，像瘦肉和蛋黃等動(dòng)物類食物都具有一定的護(hù)眼作用。但是，進(jìn)食過(guò)多的動(dòng)物內(nèi)臟卻并不是健康的飲食方法，因?yàn)檫@種食物往往含有較多的膽固醇和脂肪，過(guò)量進(jìn)食不利于身體的健康。

其實(shí)，說(shuō)到護(hù)眼的食物，除了上述的動(dòng)物肝臟等，還有很多蔬菜瓜果同樣具有很好的護(hù)眼作用，而且，多吃蔬果比食物動(dòng)物性肝臟更有利于保護(hù)眼睛。

人體所需的維生素A，除了可以從動(dòng)物性食物直接攝取外，還可以由植物性食物中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)。有充分的證據(jù)表明，攝入胡蘿卜素后，其轉(zhuǎn)化為維生素A的效率是充分的，足以滿足人體對(duì)維生素A的需要。

而且，最為關(guān)鍵的是，那些沒(méi)有轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素還具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。換言之，胡蘿卜素不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A，還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。因此，那些富含胡蘿卜素的食物，如西蘭花、胡蘿卜、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來(lái)源。

另外，如果把蔬菜制成蔬菜汁飲用，對(duì)人體的健康有很多的好處，比如維持腸道正常功能，提高免疫力，補(bǔ)充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)等。