目前，市面上出現(xiàn)的維A食用油、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、鐵強(qiáng)化醬油等，已被更多的人所接受。這些就是強(qiáng)化食品，其營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是：彌補(bǔ)天然食品營(yíng)

養(yǎng)素組成上的缺陷和儲(chǔ)存加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。

根據(jù)中國(guó)居民的膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估結(jié)果，我國(guó)居民普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是維生素A、維生素B2、鈣、碘、鐵、鋅、硒等。因此，強(qiáng)化食品也大多以添加這些營(yíng)養(yǎng)素為主。為了讓讀者全面了解微量元素對(duì)身體健康的必要性，從本期開(kāi)始，我們將對(duì)這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行一一介紹。

當(dāng)你驟然走進(jìn)已熄燈的電影放映廳，有沒(méi)有一時(shí)看不清東西的感覺(jué)，或者待幾分鐘依然徘徊找座位？假如你真是這樣的話，則說(shuō)明你已患有夜盲癥。這是由于你體內(nèi)缺乏維生素A使弱光下視力減退、暗適應(yīng)不良所致的結(jié)果。

為什么缺乏維生素A會(huì)影響夜間視力，使人在暗光之下難以看清東西呢？我們不妨把眼睛比作照相機(jī)，水晶體就好像接物鏡，視網(wǎng)膜相當(dāng)于底版位置。視網(wǎng)膜是靠一種叫做視紫紅質(zhì)的色素來(lái)看清微暗光線下的東西的。眼睛的視網(wǎng)膜上有桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞，桿狀細(xì)胞具有在黑暗的條件下分辨物體的能力，這是因?yàn)樗锩婧幸曌霞t質(zhì)。視紫紅質(zhì)是一種由維生素A和視蛋白結(jié)合而成的物質(zhì)，當(dāng)體內(nèi)的維生素A含量豐富時(shí)，視紫紅質(zhì)多，暗適應(yīng)就快，也就是說(shuō)從明亮處到黑暗處能迅速看清物體。