眾所周知，動(dòng)物肝臟及其他內(nèi)臟、蛋黃、瘦肉等都富含維生素A，食用這些食物對(duì)于眼睛的保護(hù)能起到一定的作用，但是這些食物中，尤其是動(dòng)物肝臟含有較多的膽固醇和飽和脂肪，如果為了保護(hù)眼睛而過(guò)量食用動(dòng)物性肝臟的話，往往得不償失。事實(shí)上，多吃蔬菜和水果比食用動(dòng)物肝臟更能保護(hù)眼睛。

人體所需的維生素A，除了可以從動(dòng)物性食物直接攝取外，還可以由植物性食物中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)。有充分的證據(jù)表明，攝入胡蘿卜素后，其轉(zhuǎn)化為維生素A的效率是充分的，足以滿足人體對(duì)維生素A的需要。

而且，最為關(guān)鍵的是，那些沒(méi)有轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素還具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。換言之，胡蘿卜素不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A，還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。因此，那些富含胡蘿卜素的食物，如西蘭花、胡蘿卜、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類(lèi)等水果才是維生素A的最佳來(lái)源。

另外，如果把蔬菜制成蔬菜汁飲用，對(duì)人體的健康有很多的好處，比如維持腸道正常功能，提高免疫力，補(bǔ)充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)等。