如果要說(shuō)到中國(guó)人最常吃的早餐，水煮雞蛋肯定是榜上有名的。早上時(shí)間緊張，來(lái)不及準(zhǔn)備豐盛復(fù)雜的早餐，水煮雞蛋既方便飽腹，又健康有營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)直就是“養(yǎng)生佳品”。

但是卻有言論說(shuō)，水煮雞蛋吃多了，可是對(duì)心血管有很大的危害，如果長(zhǎng)期不節(jié)制地吃，甚至?xí)l(fā)卒中等心腦血管問(wèn)題，這是真的嗎？

每天1個(gè)水煮雞蛋，到底好不好？

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然是毋庸置疑的。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直以來(lái)都被認(rèn)為是“全營(yíng)養(yǎng)食物”，因?yàn)樗鼛缀醢?，生命需要的所有營(yíng)養(yǎng)要素。

但因?yàn)殡u蛋中含有的膽固醇，被不少人認(rèn)為是增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的“罪魁禍?zhǔn)住?。誠(chéng)然，雞蛋是膽固醇含量較高的食物，其中膽固醇大部分集中在蛋黃。

但真相是，健康的人體內(nèi)，膽固醇的合成是可以進(jìn)行自我調(diào)節(jié)平衡的。一旦膽固醇攝入得過(guò)多了，體內(nèi)的合成數(shù)也就會(huì)相應(yīng)減少，同時(shí)增加膽固醇的分解。

而人體出現(xiàn)的血脂異常，主要的原因并不是吃雞蛋，而是由于因內(nèi)分泌或血脂代謝的失調(diào)、高血壓、肥胖等諸多疾病因素所引起的。

也就是說(shuō)只要適當(dāng)?shù)爻?，雞蛋根本不會(huì)對(duì)健康造成不利影響的。

食用雞蛋有何注意事項(xiàng)

吃雞蛋想要健康安全，也有一些需要注意的事項(xiàng)，下面就來(lái)介紹一下。

1、不吃不新鮮的蛋

如果雞蛋的蛋殼已經(jīng)開(kāi)裂，或表面不太光滑了，可能雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，就不要吃了。

2、不吃生蛋

生雞蛋中，可能攜帶了沙門氏菌等病菌，不煮熟食用，可能會(huì)引起食物中毒。吃雞蛋，一定要徹底煮熟，才能吃。

3、不要過(guò)量食用

雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但是蛋黃中確實(shí)膽固醇含量較高，過(guò)量食用還是會(huì)影響健康。健康人每天吃1~2個(gè)雞蛋即可。

4、注意保存方式

雞蛋應(yīng)該保存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫。如果雞蛋保存不當(dāng)，變質(zhì)了，就要及時(shí)丟掉，不可食用。

雞蛋怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅，曾根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，列出3個(gè)有益健康的雞蛋吃法排行榜。

水煮雞蛋最健康

水煮蛋在各營(yíng)養(yǎng)榜單上，均居榜首，原因在于其烹飪溫度低、不用油，營(yíng)養(yǎng)保存最好，有益心血管。

煮蛋時(shí)間要把控

煮蛋時(shí)，建議水沸后再小火煮5分鐘即可，煮蛋過(guò)久則易造成蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，導(dǎo)致膽固醇、脂肪酸氧化。

特殊人群控制量

除患有高膽固醇血癥、超重肥胖、糖尿病、高血壓的人群，需要對(duì)膽固醇攝入量加以限制外，其他人群平均每天吃1個(gè)雞蛋，或一周吃5~7個(gè)雞蛋皆可。

不要丟掉蛋黃

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵表示，人體合成的膽固醇與遺傳、代謝異常等相關(guān)，跟食物中的膽固醇沒(méi)有太大關(guān)系。

蛋黃雖然膽固醇含量較高，但也含降膽固醇成分。普通人每天吃1個(gè)雞蛋不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。

早餐最該吃雞蛋

經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上，人體需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，雞蛋能迅速補(bǔ)充消耗掉的營(yíng)養(yǎng)。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。