視神經(jīng)脊髓炎的病因及發(fā)病機制還不清楚。中樞系統(tǒng)脫髓鞘病變中，西方人的多發(fā)性硬化以腦干病損為主，東方人則以視神經(jīng)和脊髓損害最常見，可能與遺傳素質(zhì)及種族差異有關。視神經(jīng)脊髓炎與多發(fā)性硬化的關系有待闡明，但臨床差別，以及視神經(jīng)脊髓炎才有的抗體NMO-IgG都表示視神經(jīng)脊髓炎和多發(fā)性硬化極可能不一樣。在飲食保健方面，簡要做一下說明：

1、每日攝入50-80g蛋白質(zhì)。多吃富含植物蛋白的食物，如豆腐、帶皮土豆、蛋清以及谷類、堅果類等食物。

2、建議少吃加工食品，特別是動物脂肪的攝入，減少巧克力、甜食和冰激凌的攝入。

3、每天吃4-10茶匙（20-50g）的優(yōu)質(zhì)食用油，如大豆油、麥胚芽油、亞麻子油，這些油類均可提供每日必須的部分多鏈不飽和脂肪酸。

4、應減少碳水化合物中的糖分攝入，選擇攝入一些粗糧。如全麥面粉、全麥面包、糙米、燕麥食物。

5、多吃蔬菜，水果和沙拉你提高食物中的纖維素成分。

6、將每周食用動物肉類的次數(shù)減少到2-3次，以魚類替代，不吃香腸，因香腸內(nèi)有大量的脂肪。

7、保持食物的自然性，應減少攝入精加工的食品。

本病患者中以陰虛火旺者多，故飲食應忌辛辣燥熱之品，少食油膩。可以多吃富含維生素B1的食物補充：奶類及其制品、動物肝腎、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。選擇清淡、易消化、營養(yǎng)豐富的食物。多進食新鮮水果、蔬菜，涼性素菜及水果，如冬瓜、梨、香蕉、西瓜，可適當增加動物肝、牛奶。