血脂肪分為兩類，一是膽固醇、一是甘油三酯。如果體內(nèi)的甘油三酯過高，就容易出現(xiàn)“乳糜血”現(xiàn)象。甘油三酯過高異常容易導(dǎo)致心血管疾病，并會有反復(fù)的急性胰臟發(fā)炎。臨床上發(fā)現(xiàn)，過去甘油三酯異常的族群多在五、六十歲以上，現(xiàn)在有年齡下降的趨勢。血液中的甘油三脂（TG）與飲食有密切關(guān)系，所以被稱做可變脂；而總膽固醇（TC）是固定脂，它與飲食無密切關(guān)系。

當(dāng)血中甘油三脂（TG）大于400mg/dl時，高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）會受“白油”干擾；當(dāng)血中甘油三脂（TG）大于1000mg/dl時，生化、免疫項目（除血糖外）都會受“白油”干擾；但素食一周后，有很多人再次抽血檢查的各項化驗指標都有所改善。

我們吃的脂肪經(jīng)過在小腸消化、吸收后，變成細小的乳糜微粒進入血液，乳糜微粒多到一定程度時，血清就由清澈透明的淡黃色液體變成乳白色的黏稠液體，這時，我們醫(yī)學(xué)上就叫它做乳糜血。當(dāng)血中甘油三脂大于400mg/dl時，高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇會受“白油”干擾；當(dāng)血中甘油三脂大于1000mg/dl時，生化、免疫項目（除血糖外）都會受“白油”干擾；但素食一周后，有很多人再次抽血檢查的各項化驗指標都有所改善。

血脂即甘油三脂（TG）、總膽固醇（TC）

脂蛋白：主指高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）

載脂蛋白：主指載脂蛋白A1（apoA1）、載脂蛋白B（apoB）

其中的甘油三脂（TG）與飲食有密切關(guān)系，所以被稱做可變脂；而總膽固醇（TC）是固定脂，它與飲食無密切關(guān)系。因此，假如甘油三脂（TG）單項高，最好的辦法之一就是控制飲食，即多吃五谷雜糧（過去窮人吃的東西：吃糠咽菜），少吃含糖食品及飲料（糖果糕點、水果罐頭、含糖飲料）；多吃不飽和脂肪酸含量高的魚（三文魚、鰻魚、白鯧魚），少吃飽和脂肪酸含量高的食物（香腸、臘腸、臘肉、肥肉、鳳爪）；不宜飲酒，因酒精代謝所產(chǎn)生的熱量，若無法消耗將變成甘油三脂（TG）。