壞血病主要由于食物中缺乏維生素C而致病。人工喂養(yǎng)的嬰兒及成人食物中長期缺乏新鮮水果和蔬菜，可患本病。

在自然界中，多數(shù)動物可利用葡萄糖的碳鏈，經(jīng)葡糖醛酸（glucuronic acid）、葡糖酸（gluconic acid）、葡糖酸內(nèi)酯（gluconolactone），再經(jīng)葡糖酸內(nèi)酯酶（gluconolactonase）的作用生成維生素C（抗壞血酸）。但人類及其它靈長類、豚鼠體內(nèi)缺乏葡糖酸內(nèi)酯酶，不能合成維生素C，必須由食物供給。

維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜、水果中，尤以橘、柚、檸檬以及綠葉蔬菜中含量最為豐富；動物性食品中肝、腎、脾中含量較多；谷類及乳類中含量甚少。如果在膳食調(diào)配中，食物選擇不當，可致維生素C攝入不足。

壞血病患者的飲食推薦：

1、枸杞葉炒豬肝

配方：新鮮枸杞葉200克，豬肝250克，醬油、白糖、精鹽、濕淀粉、黃酒、食用油、豬油、味精、香醋各適量。

制法：先將鍋燒熱，用食用油滑鍋，在入豬油，加豬肝，煸炒至色澤發(fā)白時，再加入枸杞葉。再將豬油、白糖、精鹽、味精、黃酒等入鍋調(diào)味，繼續(xù)煸炒，再用濕淀粉勾芡，在加入少許香醋煸炒至熟即可。

功效：養(yǎng)肝補血。適用于維生素C缺乏而引起的壞血病。

2、糖拌西紅柿

配方：西紅柿200克，白糖適量。

制法：先將西紅柿洗凈切塊，拌入白糖即可。

功效：養(yǎng)顏悅色，補充維生素C。簡單經(jīng)濟實用。