豬油渣快丟棄

如今食用葷油（主要是豬油）的人比過(guò)去少多了。但在城市農(nóng)民工及農(nóng)民中仍有不少人喜吃豬油，它以獨(dú)特的香味和給身體提供高熱量仍受到很多人的青睞。

在煉制豬油時(shí)油的溫度較高，有機(jī)物受熱后馬上分解形成3，4-苯并芘，熬煉的時(shí)間越長(zhǎng)，3，4-苯并芘含量越高。3，4-苯并芘是目前世界上公認(rèn)的三大致癌物之一。食用含此類致癌物的食品，可引起癌癥，尤其是增加食管癌、胃癌的發(fā)病率。豬油渣因長(zhǎng)時(shí)間在油鍋中煎熬，大多呈半焦化的殘?jiān)瑯O易形成多環(huán)芳烴等致癌物，是一種致癌食物。

在家庭或飯店熬制豬油時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些數(shù)量的豬油渣，吃起來(lái)既脆又香。在許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，常?？梢?jiàn)到一些商販出售豬油或肥豬肉烹炸的油渣，不少群眾也樂(lè)于購(gòu)買食用。也有一些農(nóng)村餐館喜用豬油渣制作包子餡。但從保健和防癌的角度考慮，豬油渣應(yīng)棄不宜食。