食道癌是一種常見(jiàn)的上消化道惡性腫瘤，被列為全球第九大惡性疾病，全世界每年約有30萬(wàn)人死于食道癌，雖然其發(fā)病率和死亡率各國(guó)差異很大，但中國(guó)屬于高發(fā)地區(qū)之一，每年平均病死約15萬(wàn)人。男多于女，發(fā)病年齡多在40歲以上，尤以60~64歲年齡組發(fā)病最高，男性發(fā)病率居各類(lèi)惡性腫瘤第4位，女性居第7位，而死亡率男女均居第4位。我國(guó)食道癌的發(fā)病呈明顯的地區(qū)差異，食道癌的高發(fā)省份為河北、河南、福建和重慶，其次為新疆、江蘇、山西、甘肅和安徽。

喝熱湯要當(dāng)心食道癌

最近世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，正式把過(guò)熱飲料（水溫超過(guò)65攝氏度的飲料）列為2a類(lèi)致癌物。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)根據(jù)的是對(duì)食道癌的研究。在世界范圍內(nèi)食道癌是第八常見(jiàn)的癌癥，世界上每年大約有40萬(wàn)人因食道癌死亡。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，食道癌比較少見(jiàn)，在許多發(fā)展中國(guó)家就比較常見(jiàn)，特別是在東亞、中亞、東非和南美的一些地區(qū)，有世界上最高的食道癌發(fā)病率。

食道癌發(fā)病率高的地區(qū)，往往有喝很熱的飲料的習(xí)慣，比如亞洲、非洲那些地區(qū)的人喜歡喝熱茶，南美洲的人喜歡喝馬黛茶。我們中國(guó)人素來(lái)喜歡喝熱茶、熱湯、開(kāi)水，但這些愛(ài)好和習(xí)慣會(huì)增加得食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

導(dǎo)致食道癌的飲食習(xí)慣

食道癌的發(fā)病因素很多，目前公認(rèn)飲酒、吸煙、對(duì)食管造成損傷的各類(lèi)慢性刺激及環(huán)境因素是中國(guó)食管鱗癌發(fā)病的主要原因。調(diào)查長(zhǎng)期飲烈性酒、嗜好吸煙，食物過(guò)硬、過(guò)熱、進(jìn)食過(guò)快、喜食辣食，引起慢性刺激、炎癥、創(chuàng)傷或口腔不潔、齲齒等均可能與食道癌的發(fā)生有關(guān)，也有研究報(bào)道低收入、低體質(zhì)指數(shù)、缺乏維生素A、維生素B2、維生素C以及動(dòng)物蛋白、新鮮蔬菜、水果攝入不足、不按時(shí)就餐、既往食管病變及腫瘤家族史等均是增加食道癌患病風(fēng)險(xiǎn)的因素。大多數(shù)情況在落后農(nóng)村常見(jiàn)，加上醫(yī)療水平及健康意識(shí)都較弱，使得農(nóng)村食道癌的死亡率較高。但目前生活水平及醫(yī)療水平都提高，但是發(fā)病水平并無(wú)明顯下降，可能與目前的緊張生活節(jié)奏以及暴飲暴食、大量飲酒存在一定關(guān)系。

1、食用硬的、粗糙的食物

食道癌和飲食習(xí)慣的關(guān)系密切，生活中80%的病與吃有關(guān)，有些人習(xí)慣進(jìn)很燙的食物和水，或喜歡進(jìn)過(guò)硬食物，或過(guò)粗食物，或進(jìn)食很快，這些不健康的飲食習(xí)慣是食管癌發(fā)病的主要誘因。

2、食用發(fā)酵霉變食物

食道癌還有著區(qū)域性，據(jù)調(diào)查，我國(guó)食管癌高發(fā)地區(qū)為河南林縣、陽(yáng)城、新疆地區(qū)，原因就是他們經(jīng)常食用霉變的糧食和酸菜，這些真菌產(chǎn)生的毒素直接作用于人體細(xì)胞使之突變致癌，真菌還能促進(jìn)公認(rèn)的致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。研究顯示，如果從這些霉變食物中分離出的真菌喂養(yǎng)大鼠可誘發(fā)腫瘤。

3、食用高亞硝胺化合物的食物

亞硝胺化合物是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，除食管癌以外，亞硝胺還能誘發(fā)其他臟器的腫瘤，可以稱(chēng)得上是致癌物的老大。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)河南林縣等食管癌高發(fā)區(qū)的水源中，亞硝鹽和亞硝酸鹽的含量高于低發(fā)區(qū)。

4、飲酒過(guò)度

很多人都喜歡喝酒，但是喝酒是引發(fā)食道癌的重要因素，大量飲用啤酒的人發(fā)生食管癌的危險(xiǎn)性比不飲酒者高10倍。酒精本無(wú)致癌作用，但是可以作為致癌物質(zhì)的溶媒，特別是既吸煙又飲酒的人，更容易促使致癌物質(zhì)進(jìn)入食管黏膜引發(fā)癌變。

5、營(yíng)養(yǎng)素的缺乏

飲食中缺乏維生素、蛋白質(zhì)以及必須氨基酸，缺少動(dòng)物蛋白和新鮮蔬菜，因蔬菜中含有豐富的維生素C，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，維生素C能與攝入人體的亞硝酸及硝酸起作用，防止形成致癌物質(zhì)的亞硝胺?？傊獾?、蔬菜與水果的攝入減少及營(yíng)養(yǎng)的不均衡，會(huì)導(dǎo)致維生素A、維生素C、維生素E、維生素B2、煙酸、動(dòng)物蛋白、脂肪、礦物質(zhì)的缺乏，可能是食管癌的危險(xiǎn)因素之一。

6、微量元素

微量元素與腫瘤的關(guān)系越來(lái)越引起人們的注意，經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，食管癌患者的血液、頭發(fā)、食管癌組織中鋅的含量降低，缺鋅可促使誘發(fā)食管癌，缺鋅也可導(dǎo)致免疫監(jiān)控降低。肉食是鋅的主要來(lái)源，如果長(zhǎng)期進(jìn)食素食和高鈣飲食，就會(huì)阻止鋅在腸道內(nèi)的吸收。

這些習(xí)慣你都中招了嗎？是不是你常做的呢？其實(shí)癌癥就在你的身邊，在你看不到的地方潛伏著，所以對(duì)生活中的小細(xì)節(jié)絕對(duì)不能掉以輕心，為了預(yù)防食管癌的發(fā)生，一定要改掉不良的生活習(xí)慣哦。