新加坡國立大學(xué)一個(gè)研究小組在英國皇家化學(xué)學(xué)會(huì)出版的權(quán)威刊物《環(huán)境監(jiān)測雜志》上發(fā)表研究報(bào)告說，食用油加熱到可以炒或炸的溫度后會(huì)釋放出多種可能對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常接觸這些物質(zhì)，會(huì)增加肺癌、乳腺癌和膀胱癌的發(fā)病概率。

研究人員對中國、印度和馬來西亞三國的傳統(tǒng)烹飪方法進(jìn)行了比較。他們認(rèn)為，馬來西亞廚師喜歡炸，這需要把大量油加熱到很高溫度，因此釋放出的有害物質(zhì)比只用少量油炒菜的中國菜更多。而印度菜大多靠燉和煮，釋放出的有害物質(zhì)就比中國菜和馬來西亞菜少得多。

為預(yù)防癌癥，新加坡國立大學(xué)研究人員建議，在烹飪過程中應(yīng)盡量保證廚房通風(fēng)，盡可能避免煎、炒、炸等使用高溫食用油的烹飪方式，多用蒸、煮等方式。

哪些做飯方式最易致癌

嘩一下大勺一顛，轟一聲火苗猛竄———廚師炒菜大多都會(huì)使“過火”這一招。許多人覺得這種做法特別酷，在家里也勤學(xué)苦練地效仿。殊不知，炒菜過火并不會(huì)增添多少美味，反而會(huì)增加致癌物的產(chǎn)生。

一般普通食用油加熱時(shí)間越長、溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)和致癌物就越多。之所以說油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸來，油都“著火”了，溫度當(dāng)然更高，甚至?xí)^300攝氏度，致癌物苯并芘極易產(chǎn)生。它們附著在菜肴上，嚴(yán)重危害人體健康。除了致癌物，炒菜“過火”還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加熱時(shí)間越長，有害產(chǎn)物就越多。

另外，炒菜全過程中油溫都不能太高。有種方法可以幫你判斷油溫是否合適：扔一小片蔥花到鍋里，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高。

抗癌的食物有哪些？

常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類?！斑m當(dāng)多吃抗癌食物可以錦上添花。

新鮮果蔬。其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險(xiǎn)性可降低50%?！碧J筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

豆制品。豆腐、豆?jié){富含大豆異黃酮，經(jīng)常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

菌類。約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經(jīng)作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

綠茶。綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結(jié)合，使其分解，抑制癌細(xì)胞的生長。養(yǎng)成每天喝2~3杯綠茶的習(xí)慣，可以預(yù)防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。