臨床認為，癌癥是內引外聯(lián)共同作用的結果，喝酒臉紅和食道癌就是一個最好的例子。很多人都認為自己有千杯不醉的好基因，但是又一部分人卻又滴酒不能沾，對于這一部人他們反而能夠遠離食管癌。

喝酒不臉紅者，其罹患食管癌的危險也會隨著飲酒量升高而增加。大量酗酒的喝酒不臉紅的正常純合子者與飲酒量中重度的喝酒臉紅的缺陷雜合子者罹患食管癌的危險是相似的。

對于喝酒臉紅的人而言，酒精所導致的乙醛蓄積確實能夠顯著增加DNA受損情況，進而導致患癌危險升高。對于食管癌而言，吸煙、不良飲食習慣（喜燙）同樣顯著升高患癌概率。

多個危險因素的總體效果不一定是簡單疊加，同樣也可能通過相互作用而急劇升高癌變危險。例如，喝酒時吸煙顯著升高唾液內乙醛的含量，那些喊著“煙酒不離家”的紅臉“關公”們，更要小心啊。

擁有怎樣的基因我們恐怕無法決定或改變，但我們卻可以通過改變生活習慣（外因）而盡量避免癌癥以及其他疾病的危險因素。科學家們預計，如果真的能夠很好地指導督促喝酒臉紅者少喝酒甚至不喝酒，那么僅在日本就會有約50%的男性食管上皮細胞癌患者能夠得到有效預防。

如何預防食管癌？

一、減少食道管的損傷

不要吃過燙的食物，喝極燙的飲料，可以使患癌癥的危險性增加4倍。不要進食過快，雖然食管的鱗狀上皮和其他上皮相比，具有一定的耐磨特性，但畢竟有限。但細嚼，可使食物與唾液充分混合，形成光滑的食團。慢咽，可使食團得到食道分泌的黏液潤滑，順利移到胃，使食管不受到磨損。如果吃東西時狼吞虎咽，那么食管難免會受到損傷。不要過量飲烈性酒以減輕對食管粘膜的刺激，因為這樣才不會提高患食道癌的危險程度。

二、保持營養(yǎng)均衡

避免某類維生素或微量元素的缺乏。有什么好方法可以預防食道癌的發(fā)生呢？營養(yǎng)的均衡維系的身體的健康和免疫能力，所以這方面一定要積極做好。蛋白質缺乏會出現(xiàn)食管粘膜增生，容易惡變；脂肪缺乏時有礙必須脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹調中常破壞大量維生素和微量元素，大量吃肉、攝取動物脂肪、攝取大量鹽，會加速患食道癌的危險。但吃大量蔬菜水果、谷物和喝綠茶，可以減輕上述危險。

三、少吃亞硝酸鹽含量高的食物

改善用水條件，減少飲用水的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，如果漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，常服用維生素C，可以減少胃內亞硝胺的形成。另外，咸菜中也含有較多亞硝酸鹽，進入人體后在胃內的酸性環(huán)境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。霉變食物中多含有黃曲霉菌素，可以引起食道癌、肝癌等多種癌癥。