通過調查發(fā)現(xiàn)，在食用鹽腌食物的地區(qū)，胃癌的死亡率也較高，常吃腌肉、腌魚者，得胃癌的機會多。

鹽本身無致癌性，但腌制食品在制作過程中會生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有致癌性。鹽濃度過高可降低胃粘液蛋白的粘度，使這種粘液對胃粘膜的保護作用被破壞，致癌物便可直接作用胃粘膜，而且高鹽食物還能造成胃粘膜的糜爛和萎縮性變化，從而促使胃癌的發(fā)生。因此可以說，過量的鹽攝入是胃癌的促進劑?！跋淌痴廴藟邸笔枪湃肆粝碌捏鹧?，高鹽食品除具有促癌作用外，還可能導致心血管疾患。

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