科學家通過動物實驗和人體疾病研究發(fā)現(xiàn)，隨著鹽的攝入量增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會隨之提高。這是因為人體食用過量的高鹽食物以后，食鹽的高滲透對胃黏膜會造成直接損害，使胃黏膜發(fā)生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。

高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成減少，就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發(fā)生胃部病變。

高鹽食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。

對于胃癌，其具體致病因素至今未明，但是不少研究發(fā)現(xiàn)，飲食不節(jié)會大大增加胃癌的發(fā)病幾率，所以防胃癌自然也從飲食方面入手。那么，如何飲食才能預防胃癌呢？或者說預防胃癌需要堅持哪些飲食原則呢？

一、首先，要擺脫以下誘發(fā)胃癌的飲食因素：

1、常食不新鮮食品

這是常見的胃癌病因，因為一些霉變的食物及糧食，不新鮮甚至腐爛的蔬菜，罐頭、飲料中的防腐劑和不潔的飲用水等均含有強致癌性亞硝胺化合物。

2、低蛋白膳食

這一點就是指我們在生活中不吃動物性食物和豆類食品，不喝牛奶，只吃水果、蔬菜，每日熱能的來源以碳水化合物為主。這是胃癌病因中比較常見的一種。

3、喜食腌漬食品和熏烤食品

這也是比較常見的胃癌病因。因為腌漬食品、熏烤食品中可形成亞硝基化合物和多環(huán)芳烴類化合物兩類物質，后者可直接致癌。

4、暴飲暴食

喜歡吃干、硬、燙食物或進食快，三餐不定時和生氣時進食等不良的飲食習慣等，這些可能是導致胃癌病因之一。

二、其次，堅持以下幾大飲食原則：

1、細嚼慢咽：以減輕胃腸負擔。對食物充分咀嚼次數(shù)愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護作用。

2、飲水擇時：最佳的飲水時間是晨起空腹時及每次進餐前1小時，餐后立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。

3、注意防寒：胃部受涼后會使胃的功能受損，故要注意胃部保暖不要受寒。

4、避免刺激：不吸煙，因為吸煙使胃部血管收縮，影響胃壁細胞的血液供應，使胃黏膜抵抗力降低而誘發(fā)胃病。應少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

5、補充維生素C：維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。

6、定時定量：要做到每餐食量適度，每日3餐定時，到了規(guī)定時間，不管肚子餓不餓，都應主動進食，避免過饑或過飽。

7、溫度適宜：飲食的溫度應以不燙不涼為度。

三、除了飲食調理外，還可以運動預防：

體育鍛煉對于癌癥病人康復，有著積極的作用。不過參加運動，原則是循序漸進，量力而為。具體給大家推薦的運動方法有以下幾種：

（一）胃癌患者如術后無任何禁忌癥，可在術后1～7之天后，由家屬攙扶在病房里走動，可促進身體各機能的恢復。

（二）如果胃癌患者手術的創(chuàng)傷較重，術后體力較差，不能下床的情況下，可在床上做肢體運動和翻身動作。

（三）如果胃癌患者手術身體恢復良好，可逐步加大運動量，變換鍛煉內容，從散步、氣功、太極拳到做操，最后可適當慢跑。其中，最佳推薦散步的運動方式，散步的要領如下：

1、建議胃癌患者術后散步時衣著要寬松，鞋襪要合適，以保安全。

2、散步時要從容不迫，怡然自得，摒棄一切雜念。

3、散步時步履要輕松，有如閑庭信步，以達周身氣血平和。

4、散步時要遵循循序漸進，量力而行的運動原則，散步的時間可長可短，要做到形勞而不倦，不要氣乏喘吁。