“油不冒煙菜不下鍋”、“只有爆炒的菜最好吃”，對于很多家庭主婦來說，大火炒菜是最平常不過的事，但是，知道大火炒菜威脅自身健康的主婦卻并不多。

　　“其實，油煙已成為眾多疾病甚至肺癌的誘發(fā)因素之一，導致不少不吸煙的女性也被肺癌纏上?！睂＜腋嬖V我們，中國對大火爆炒這一烹飪方式的特殊青睞，嚴重地威脅到了主婦的健康。大火爆炒會產生苯并芘等多種致癌物，油煙會隨空氣侵入人體呼吸道。英國一項研究表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，相當于每天吸2包煙，導致全球每年160萬人死亡。廚房油煙可能導致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，還可能引起哮喘和白內障。

　　不過，在聰明的營養(yǎng)學家眼中，美味、健康和營養(yǎng)可以兼顧。營養(yǎng)專家表示，“炒”作為一種烹飪方式本身并無對錯，避免油煙威脅健康的關鍵在于用油和烹飪環(huán)境的把握。

　　廚房中容易致癌的死角

　　炒菜“過火”易招癌

　　日常生活中，很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，認為這樣才顯示出廚藝高超。殊不知，炒菜過火這種做法是不科學的，反而會增加致癌物的產生。

　　一般普通食用油加熱時間越長、溫度越高，產生的有害物質和致癌物就越多。之所以說油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸來，油都“著火”了，溫度當然更高，甚至會超過300攝氏度，致癌物苯并芘極易產生。

　　它們附著在菜肴上，嚴重危害人體健康。除了致癌物，炒菜“過火”還會產生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加熱時間越長，有害產物就越多。

　　煙機內油污

　　據權威機構表明，廚房是家庭衛(wèi)生最弱的一環(huán)，最大問題就是空氣污染;煙機內部沉積大量油污，遇熱揮發(fā)容易產生焦油等致癌物質，被人體吸收后，極易引發(fā)肺部疾病甚至肺癌;還容易產生肥胖癥狀，這是大部分廚師偏胖的主要原因;還可能誘發(fā)更年期綜合癥，繼而出現身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚干燥、發(fā)色枯黃等癥狀;比長期抽煙的男性更為嚴重。

　　洗滌用品

　　洗滌用品中所含的表面活性劑、助洗劑及其他的化學添加劑能破壞皮膚表面的油性保護層，對皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學成分對頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對家人的健康更是個威脅，有致癌風險。

　　清潔劑混用

　　廚房里的清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時可能會發(fā)生化學反應，如用潔廁劑除垢時可能產生刺激性的氨氣或氨水，當氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導致肺部嚴重發(fā)炎及肺積水，易發(fā)生癌變。

　　家庭“煮”婦如何防癌？

　　1.炒菜過程：油溫不要太高，嚴禁炒菜開太大火。

　　2.抽油煙機：做飯過程中要始終開著，炒完菜10分鐘后再關。

　　3.廚房門窗：做飯時要開窗、關門，門窗設計要合理。

　　4.烹調方式：炒菜要控制油溫多用電器產品。

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