鈣是青少年生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的礦物質(zhì)，若食物中的鈣供不應(yīng)求，就會(huì)影響青少年的身高發(fā)育。鈣質(zhì)是最重要的營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)楣趋烙?7%的組成成分是鈣鹽，補(bǔ)充鈣質(zhì)對(duì)骨骼發(fā)育十分重要，其中又以牛奶的鈣磷比例是人體吸收鈣質(zhì)的最佳比例。據(jù)調(diào)查，缺鈣的兒童補(bǔ)鈣后要比不補(bǔ)鈣的兒童個(gè)子高得多。因此，膳食調(diào)配中應(yīng)有含鈣的食品，如奶類、蛋黃、蝦皮、牡蠣、芝麻醬、大豆及豆制品。

蛋白質(zhì)是長(zhǎng)身體的“建筑材料”，成年人每天需要80克蛋白質(zhì)，孩子相對(duì)需要更多一些。優(yōu)良蛋白質(zhì)能夠影響成長(zhǎng)激素的分泌，也是增高的關(guān)鍵因素。家長(zhǎng)要注意葷素搭配，如豆類、花生、蔬菜與動(dòng)物性食品搭配，可進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可取長(zhǎng)補(bǔ)短，增加人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的吸收。

嬰幼兒和少年兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，應(yīng)從食物中攝取適量的鐵、銅等微量元素以防止貧血。鐵是合成血紅蛋白的必需物質(zhì)，銅是合成血紅蛋白的催化劑。據(jù)調(diào)查，貧血嚴(yán)重影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，貧血的孩子往往比同齡的正常孩子矮2-10厘米。豬肝、豬血、蝦、蟹、貝類等食品含鐵、銅較多，平時(shí)應(yīng)適當(dāng)多進(jìn)食。

缺鋅也會(huì)影響兒童身高。鋅是人體中的一種微量元素，富含于肉、奶、蛋等高蛋白食物中，缺鋅會(huì)造成味覺差，食欲降低。攝入的食物少，很多該消化吸收的營(yíng)養(yǎng)都沒有消化吸收，自然就影響生長(zhǎng)發(fā)育。據(jù)國(guó)外醫(yī)生對(duì)一組體內(nèi)鋅低于正常二分之一水平的兒童進(jìn)行的檢查發(fā)現(xiàn)，其中80%發(fā)育遲緩。因此，要想孩子長(zhǎng)高，自然也應(yīng)多攝取富鋅食品。