爆汆，此菜魚塊酥香，湯汁濃厚，鮮肥可口，是孕期的一款好食譜。

爆汆-孕期食譜

主料： 青魚 800克

輔料： 竹筍 50克 香菇 30克

調(diào)料： 醬油 50克 味精 1克 料酒 50克 姜 10克 小蔥 10克 大豆油 100克

制作工藝

1、 青魚宰殺干凈，去鰭、鰓、鱗，挖去內(nèi)臟，青魚肉洗凈；

2、 將青魚肉段斜片成1.5 厘米厚的魚塊，用醬油、料酒40 克浸10 分鐘；

3、 竹筍去皮，洗凈，切片；

4、 姜洗凈，切片；

5、 蔥洗凈，挽結(jié)；

6、 香菇去蒂，洗凈；

7、 將鍋置旺火上，舀入豆油，燒至八成熱時，放入魚塊，炸約5 分鐘至魚塊呈暗褐色時撈出；

8、 另用鍋置旺火上，加入雞清湯800毫升，投入爆魚坯、筍片、水發(fā)香菇、料酒、蔥結(jié)、姜片，燒5 分鐘，撒入味精即成。

工藝提示

1、 魚塊必須用醬油、料酒浸腌，成菜湯色黃白，方是錫菜風味。

2、 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。