菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育；

3、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

產(chǎn)婦可以吃菠菜，但要注意適量！

菠菜炒豬肝

功效：菠菜具有活血、通胃、促進(jìn)消化吸收的功用；豬肝味甘性溫，有補(bǔ)血健脾，養(yǎng)肝明目的功效。豬肝和菠菜都含有人體造血必須的原料——鐵，此菜最適合慢性便秘患者以及缺鐵性貧血患者食用。

材料：菠菜300克，豬肝200克，蔥2根，姜2片

調(diào)味料：醬油2大匙，醪糟1大匙，水淀粉1大匙，鹽適量，糖1小匙

做法：

1、姜去皮，蔥洗凈，均切末；豬肝泡水30分鐘后撈出切片，再加醬油、醪糟、水淀粉腌5分鐘：菠菜洗j爭切段。

2、豬肝以大火炒至變色，盛起。

3、油鍋燒熱，加菠菜略炒一下。

4、將豬肝回鍋，加適量鹽和糖炒勻即可。

用餐提示：菠菜含有大量草酸，若與豆腐同煮，易與豆腐中的鈣形成難以溶解的草酸鈣，不利于人體對(duì)鈣的吸收，還會(huì)生成腎結(jié)石。