目前，我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)主要以大米、小麥、玉米、高粱等谷類作物為主，這些作物中賴氨酸含量普遍較低，僅0.2%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

　　缺乏賴氨酸為何會(huì)嚴(yán)重影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。賴氨酸是必需氨基酸，是人體白細(xì)胞的產(chǎn)生、胃蛋白酶的合成和胃酸的分泌以及鉀、鈉離子的平衡等必不可少的物質(zhì)。如果體內(nèi)缺乏賴氨酸，孩子就會(huì)出現(xiàn)食欲減退、厭食、挑食，甚至拒食，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，或者是停止生長(zhǎng)、智力低下、消瘦、骨骼鈣化緩慢、身材比同齡人矮小、貧血，還會(huì)造成一些兒童對(duì)疾病的抵抗力下降，容易生病，等等。

　　在日本，許多地區(qū)的中、小學(xué)校用賴氨酸強(qiáng)化面包供應(yīng)午餐，結(jié)果一年后發(fā)現(xiàn)，在小學(xué)生中，食用賴氨酸強(qiáng)化面包的同齡學(xué)生比未食用的身高平均高出5.7厘米，同時(shí)，冬季感冒發(fā)病率也大大下降；在中學(xué)生中，食用賴氨酸強(qiáng)化面包的同齡學(xué)生比未食用的身高平均高出1.5厘米。所以，日本孩子的身材越來(lái)越高。這些很值得我們中國(guó)的家長(zhǎng)思考和借鑒。