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主料：蕓豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。配料：蒜粒、干紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量，花生油250毫升（實(shí)耗50毫升）。制作方法：（1）鍋中放油，待油燒至六成熱時(shí)放入蕓豆，炸3分鐘后，待蕓豆八成熟、表面起皺干縮時(shí)撈出，瀝油。（2）鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、精鹽、醬油煸炒，炒熟后盛出待用。（3）將炸好的關(guān)豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。

1、將蕓豆擇洗干；爭(zhēng)切成長段，豬肉切成末。2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。3、將蕓豆放入熱油鍋內(nèi)過油撈出；鍋內(nèi)留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬萊、姜末和蕓豆，中火干煸片刻，加高湯，收干湯汁，加調(diào)料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。

梅干菜干煸豆角主要原料：四季豆150g，梅干菜干30g，干紅尖椒20g，蒜頭一個(gè)，姜絲少許。輔料：食用油適量，生抽適量（或者辣醬適量）。，梅干菜提前半小時(shí)用溫水泡發(fā)漲開。2，豆角撕去老筋，折斷，洗凈后瀝干水分（放在通風(fēng)處吹干水分或者用廚房紙巾擦干水分）3，鍋中放入適量的食用油，大火燒至即將翻滾然后轉(zhuǎn)中小火，將吹干水分的四季豆放入油鍋中炸一下。4，炸制表面微皺即可撈出，控油備用。5，蒜瓣去皮切小丁，干紅尖椒剪斷，姜絲少許備用。6，平底鍋中加入適量食用油，將姜絲，蒜瓣，干紅辣椒的味道完全爆香出來。7，之后加入炸過的豆角，翻炒片刻。8，泡發(fā)好的梅干菜撈出，去掉汁水，將梅干菜放入豆角中繼續(xù)翻炒。9，最后加入適量的生抽或者辣醬炒勻即可。

1，這道菜用到的梅干菜，是有咸份的，所以在加入調(diào)料時(shí)適當(dāng)?shù)臏p少鹽分的量。2，過油炸豆角，要確保豆角表層的水分已經(jīng)吹干，或者用廚房紙巾擦干，以免在油炸過程中，豆角表層的水分遇熱油引起外濺造成灼傷。3，四季豆要熟食，切勿吃沒燒熟的四季豆，所以在炸制過程中，要稍微炸透一些，這樣也可以減少后期的煸炒時(shí)間。4，我用的干尖椒非常辣，所以最好沒有再放辣醬，用生抽代替，嗜辣的朋友們可以用辣醬代替生抽，會(huì)更加的干鮮。