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牛蒡二年生草本，高1-2m。根粗壯，肉質(zhì)，圓錐形。莖直立，上部多分枝，帶紫褐色，有縱條棱?；~大形，叢生，有長柄；莖生葉互生；葉片長卵形或廣卵形，長20-50cm，寬15-40cm。先端鈍，具刺尖，基部常為心形，全緣或具不整齊波狀微齒，上面綠色或暗綠色。具疏毛，下面密被灰白色短絨毛。頭狀花序簇生于莖頂或排列成傘房狀，直徑2-4cm，花序梗長3-7cm，表面有淺溝，密被細(xì)毛；總苞球形，苞片多數(shù)，覆瓦狀排列，披針形或線狀披針形，先端鉤曲；花小，紅紫色，均為管狀花，兩性，花冠先端5淺裂，聚藥雄蕊5，與花冠裂片互生，花藥黃色；子房下位，1室，先端圓盤狀，著生短剛毛關(guān)冠毛；花柱細(xì)長，柱頭2裂。瘦果長圓形或長圓狀倒卵形，灰褐色，具縱棱，冠毛短刺狀，淡黃棕色。牛蒡根屬該植物的根系部分。

來源：菊科植物牛蒡的根。采集：10月間采挖2年以上的根，洗凈曬干。藥材：根呈紡錘狀，肉質(zhì)而直，皮部黑褐色，有皺紋，內(nèi)呈黃白色；味微苦而性粘。性味：苦，寒、無毒。歸經(jīng)：歸肺經(jīng)；心經(jīng)。主治：祛風(fēng)熱，消腫毒。治風(fēng)毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳嗽，消渴，癰疽瘡疥。名：牛蒡根。[1]牛蒡原產(chǎn)亞洲，中國從東北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，由中國傳入日本。在日本經(jīng)過多年選育，出現(xiàn)很多品種。栽培和食用牛蒡的國家和地區(qū)，主要是日本和山東、徐州等地。中國過去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用于中藥。隨著出口栽培面積擴(kuò)大，國人也開始食用起來。成分含量牛蒡又名大力子、黑蘿卜、萬把鉤、東洋人參,牛菜，為菊科二年生草本植物。每100克牛蒡中含有蛋白質(zhì)4.7克，脂肪0.8克，糖3克，能量160千焦（38千卡），粗纖維2.4克，鈣242毫克，磷61毫克，鐵7.6毫克，胡蘿卜素3.9毫克，維生素C25毫克。牛蒡可用來防治頭痛、煩悶、金瘡、皮膚、搔癢等癥。牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質(zhì)牛蒡酚，牛蒡的熱水提取物也顯示了較強(qiáng)的抗癌活性。依中醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，牛蒡的功能是疏散風(fēng)熱、消腫解毒、預(yù)防癌癥及動(dòng)脈硬化，改善便秘。所有根菜類蔬菜中，植物纖維含量最多的是牛蒡，它的水溶纖維和不溶性纖維各占一半，可以使乳酸菌更活潑，徹底發(fā)揮改善便秘的功效，木質(zhì)素是牛蒡所含的最多植物纖維的一種，它具有十分優(yōu)異的抗菌作用。