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咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

鹽臭的鴨蛋不能吃,因為蛋白質(zhì)發(fā)生了變質(zhì)反應(yīng),含有較多的含硫有害物質(zhì),可以導致中毒,肝功能,腎功能,大腦功能等損害!為了健康請將變質(zhì)的蛋類及時丟棄!蛋白質(zhì)是最容易發(fā)生變質(zhì)的,尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白更易變質(zhì)--如魚類,蛋類等!祝你健康!