發(fā)霉與發(fā)酵的區(qū)別及毒性識別方法是什么？
前些日子我問到做霉豆腐的事,大家都說發(fā)酵的東西沒有毒,而發(fā)霉的東西是有毒的,哪么,發(fā)霉與發(fā)酵到底有什么區(qū)別?發(fā)霉與發(fā)酵都生出長毛,為什么前者有毒而后者的長毛就沒有毒?怎么識別啊?
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回答2
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李強(qiáng) 醫(yī)師
濰坊市人民醫(yī)院
三級甲等
普內(nèi)科
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發(fā)霉與發(fā)酵在原理、產(chǎn)物、環(huán)境、應(yīng)用和對人體影響等方面存在差異。 1.原理：發(fā)霉是有害微生物的無序生長，導(dǎo)致有機(jī)物分解變質(zhì)；發(fā)酵則是特定微生物在受控條件下的代謝活動。 2.產(chǎn)物：發(fā)霉產(chǎn)生的多是有毒有害物質(zhì)，如霉菌毒素；發(fā)酵產(chǎn)物通常是有益的，如酒精、乳酸等。 3.環(huán)境：發(fā)霉常發(fā)生在潮濕、不潔的環(huán)境；發(fā)酵需嚴(yán)格控制溫度、濕度、氧氣等條件。 4.應(yīng)用：發(fā)霉的物品無利用價值，應(yīng)丟棄；發(fā)酵可用于食品加工、制藥等領(lǐng)域。 5.對人體影響：發(fā)霉的物質(zhì)攝入可能引起中毒；發(fā)酵食品適量食用一般無害。 總之，發(fā)霉與發(fā)酵有著明顯區(qū)別，通過觀察生長環(huán)境、外觀、氣味等可初步識別，對于不確定的長毛情況，應(yīng)避免接觸和食用，以防中毒。
2025-01-21 04:45
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回答1
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吳志全 主治醫(yī)師
河北醫(yī)科大學(xué)附屬平安醫(yī)院
二級甲等
兒科
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長的菌不同，一般發(fā)霉的細(xì)菌都是有毒的，不可以吃的。如果發(fā)酵成功的菌是可以吃的，對人體沒害處的。
2016-02-17 15:08
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