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山藥豆發(fā)芽后一般不建議食用，因?yàn)榭赡艽嬖谑称钒踩L(fēng)險(xiǎn)，比如營(yíng)養(yǎng)成分改變、產(chǎn)生有毒物質(zhì)、口感變差、易滋生細(xì)菌、增加過敏風(fēng)險(xiǎn)等。 1.營(yíng)養(yǎng)成分改變：發(fā)芽會(huì)消耗山藥豆中的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。 2.產(chǎn)生有毒物質(zhì)：可能會(huì)產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，對(duì)身體造成損害。 3.口感變差：發(fā)芽后的山藥豆質(zhì)地和口感會(huì)發(fā)生變化，不再鮮嫩可口。 4.易滋生細(xì)菌：為細(xì)菌的生長(zhǎng)提供了條件，食用后可能引起胃腸道不適。 5.增加過敏風(fēng)險(xiǎn)：有些人本身對(duì)山藥豆過敏，發(fā)芽可能使過敏風(fēng)險(xiǎn)加大。 為了確保飲食安全和健康，不建議食用發(fā)芽的山藥豆。在日常生活中，應(yīng)注意食物的儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期，盡量選擇新鮮、無發(fā)芽的食材。

不可以吃土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀

山藥豆發(fā)芽能吃嗎.de山藥豆的功效與作用1、健脾益胃、助消化　山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;2、益肺止咳　山藥豆含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;3、降低血糖　山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;4、延年益壽　山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;5、抗肝昏迷　近年研究發(fā)現(xiàn)山藥豆具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩，可健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。6、滋腎益精　山藥豆含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;

不建議使用發(fā)芽的山藥，會(huì)造成胃腸炎，及腸道功能紊亂，引起的腹瀉，腹痛癥狀。