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檸檬酸在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域均發(fā)揮著重要作用，包括調(diào)味、保鮮、促進藥物吸收、調(diào)節(jié)酸堿平衡等。 1. 食品方面： 調(diào)味：能增強食品的酸味，使口感更豐富。 保鮮：抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期。 穩(wěn)定品質(zhì)：防止食品變色和褐變。 改善口感：使食品更加清爽可口。 促進凝膠：在果凍等食品中有助于形成凝膠結(jié)構(gòu)。 2. 醫(yī)藥方面： 調(diào)節(jié)酸堿平衡：用于糾正酸中毒。 促進藥物吸收：作為藥物制劑的輔料，提高藥物的生物利用度。 緩解腎結(jié)石：有助于溶解某些類型的腎結(jié)石。 抗凝作用：在血液制品中可起到一定的抗凝效果。 治療金屬中毒：如鉛、汞等金屬中毒的輔助治療。 總之，檸檬酸在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域都有不可忽視的作用，但使用時需遵循相關(guān)規(guī)定和標準。

在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血過程中，必須有鈣離子參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡(luò)合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻。該品在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。