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有些蔬菜在特定狀態(tài)下食用會有毒性，如未成熟的西紅柿、發(fā)芽的土豆、新鮮的黃花菜、變質(zhì)的木耳、久置的南瓜等。 1.未成熟的西紅柿：含有龍葵堿，食用后可能引起惡心、嘔吐等癥狀。 2.發(fā)芽的土豆：發(fā)芽部位會產(chǎn)生龍葵素，食用可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。 3.新鮮的黃花菜：含有秋水仙堿，未經(jīng)處理直接食用可能損傷胃腸道和泌尿系統(tǒng)。 4.變質(zhì)的木耳：易滋生細菌和霉菌，產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒。 5.久置的南瓜：其瓜瓤會產(chǎn)生無氧醇解，人食用后可能會出現(xiàn)頭暈、乏力等不適。 總之，在食用蔬菜時要注意選擇新鮮、正常的蔬菜，并正確處理和烹飪，避免因誤食有毒蔬菜而損害健康。

有毒蔬菜，你知多少　　但是，食用不當，有益蔬菜就會成為毒藥!　　一.青西紅柿　　據(jù)研究，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞?！　√貏e提示：當青西紅柿變紅以后，即成熟以后，就不會再含龍葵堿了。所以，吃西紅柿，就吃成熟的?！　《?變青和發(fā)芽的土豆　　土豆發(fā)芽，會產(chǎn)生龍葵素(又稱茄堿)。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡?！　√貏e提示：食用發(fā)芽土豆時，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。最保險的方法是不要吃變青和發(fā)芽的土豆?！　∪?腐爛的姜　　腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌?！　√貏e提示：將腐爛的部分切去，最好是整塊都扔掉。食用其他的新鮮的?！　∷?鮮木耳和變質(zhì)白木耳　　鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫?！　「癄€變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克?！　√貏e提示：鮮木耳和變質(zhì)白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。五.鮮金針菜　　金針菜又名黃花菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡?！　√貏e提示：為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出后用水洗凈再吃。　　六.鮮扁豆　　鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。　　特別提示：食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。這是因為扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒?！　∑?鮮蠶豆　　有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡?！　√貏e提示：食用經(jīng)過健康加工的蠶豆?！　“?未炒熟的四季豆　　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒?！　√貏e提示：食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。九.久存南瓜　　南瓜瓣含糖量較高，經(jīng)久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用經(jīng)過化學(xué)變化了的南瓜會引起中毒。　　特別提示：食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發(fā)有酒精味或已腐爛的切勿食用?！　∈?腐爛蔬菜　　在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀?！　√貏e提示：腐爛蔬菜不要吃?！　∈?未腌透的咸菜　　蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。　　特別提示：但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒?！　∈?藍紫色的紫菜　　藍紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染?！　√貏e提示：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

健康指導(dǎo)：你好，有十種有毒的蔬菜，請勿食用。1.鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫；2.鮮黃花菜：又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；3.青西紅柿：未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒；4.發(fā)芽土豆：發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會中毒。使用發(fā)芽土豆時，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上；5.鮮蠶豆：有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡；6.未炒熟的四季豆：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒；7.腐爛生姜：腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌；8.腐爛蔬菜：在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀；9.鮮扁豆：鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用；10.變質(zhì)白木耳：腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。希望能幫到你。