酸奶發(fā)酵能否用酵母？用量比例怎樣？
最近想做酸奶給老婆吃，買個酸奶機(jī)，沒買酸奶發(fā)酵粉，超市也沒賣的！買了個酸奶機(jī)想自己制作酸奶，但是不知道所謂的“發(fā)酵粉”是不是就指的是我們?nèi)粘Ｊ褂玫慕湍?，如果是，那么該如何使用？用量比例是多少？?
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回答2
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林碩 副主任醫(yī)師
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院
三級甲等
內(nèi)分泌科
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酸奶發(fā)酵不能用酵母。制作酸奶需要特定的乳酸菌，而非酵母。制作酸奶時，菌種選擇、牛奶質(zhì)量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、容器衛(wèi)生等都很重要。 1.菌種選擇：應(yīng)選用專門的酸奶發(fā)酵菌粉，常見的有雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。 2.牛奶質(zhì)量：選用新鮮、無抗生素的純牛奶，全脂或脫脂均可。 3.發(fā)酵溫度：一般在 40 - 45℃之間，溫度過高或過低都會影響發(fā)酵效果。 4.發(fā)酵時間：通常 6 - 8 小時，時間過長可能導(dǎo)致過酸。 5.容器衛(wèi)生：使用前需徹底消毒，防止雜菌污染。 總之，制作酸奶需要注意多個環(huán)節(jié)，選擇合適的菌種和控制好發(fā)酵條件，才能制作出美味又健康的酸奶。
2025-03-06 04:48
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回答1
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劉保福 主治醫(yī)師
威縣常屯衛(wèi)生院
一級甲等
婦產(chǎn)科
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用酸奶機(jī)做酸奶主要是要選擇發(fā)酵引子，可以選擇酸奶也可以選擇菌粉。用酸奶做引子的話它和牛奶的混合比例是1:10，如果選擇菌粉做酸奶的話，1g菌粉可以做1L的酸奶~~酸奶選擇用原味酸奶就好，最好是名牌的酸奶，濃度高容易做成功；菌粉各大超市也都有賣，都還差不多。
2016-01-06 11:23
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