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牛肝菌具有豐富的營養(yǎng)價值和一定的藥用功效，食用時也有一些禁忌。其食用方法多樣，包括炒、煮、燉等。牛肝菌含有的多糖、蛋白質(zhì)、維生素等對人體有益，但食用不當(dāng)也可能帶來不良影響。 1. 功效：牛肝菌富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，能補充人體所需營養(yǎng)，增強免疫力。 2. 作用：具有抗氧化作用，有助于延緩衰老；對促進消化、改善腸道功能有一定幫助。 3. 禁忌：過敏體質(zhì)者食用可能引起過敏反應(yīng)；變質(zhì)的牛肝菌不能食用，以免中毒。 4. 食用方法：可與蔬菜一起炒制，味道鮮美；也可用來煮湯，營養(yǎng)豐富；還能與肉類一起燉煮，增加口感。 5. 注意事項：食用前要確保牛肝菌來源安全，烹飪時要熟透。 總之，牛肝菌是一種美味且有一定營養(yǎng)價值的食材，但食用時要注意禁忌和正確的烹飪方法，以充分發(fā)揮其益處，避免不良影響。

其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠(yuǎn)銷歐美的著名食用菌。牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經(jīng)煮沸后。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要注意,必須用開水潦一下,否則是很容易拉肚子的。便泄者慎食牛肝菌。