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大蒜具有多種營養(yǎng)價(jià)值，包括抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)消化等。 1. 抗菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌作用，能抑制多種細(xì)菌、真菌和病毒的生長繁殖。 2. 增強(qiáng)免疫力：其含有的營養(yǎng)成分有助于提高身體的抵抗力，使機(jī)體更有效地抵御病原體的侵襲。 3. 調(diào)節(jié)血脂：可降低膽固醇和甘油三酯水平，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。 4. 抗氧化：富含抗氧化物質(zhì)，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。 5. 促進(jìn)消化：刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。 總之，大蒜的營養(yǎng)價(jià)值較為豐富，但食用時(shí)應(yīng)適量，過量食用可能會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激。同時(shí)，個(gè)體差異也會(huì)影響對(duì)大蒜營養(yǎng)成分的吸收和利用。

預(yù)防心腦血管疾病促進(jìn)毛發(fā)增長增強(qiáng)免疫功能健腦益智抗衰老殺菌

女44大蒜的營養(yǎng)價(jià)值.大蒜的營養(yǎng)十分豐富,每100g新鮮蒜頭中含蛋白質(zhì)44g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纖維0.7g,鈣5mg,磷44mg,鐵0.4mg,VB0.3mg,VA0.9mg,Vc3mg及多種微量元素.此外大蒜中含有的獨(dú)特辛辣味物質(zhì)--大蒜素是由20多種易揮發(fā)物質(zhì)構(gòu)成,使大蒜具有區(qū)別其它蔬菜的特殊作用,如大蒜的殺菌防腐作用,這使大蒜除了營養(yǎng)價(jià)值還具有較高的藥用價(jià)值,是食藥兼用的蔬菜,大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染,大蒜中的配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病,預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈血栓,大蒜汁還能降低糖尿病血糖.大蒜中的脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能,促進(jìn)干擾素產(chǎn)生,增強(qiáng)身體的免疫力,經(jīng)常食用有抗癌防癌作用.蒜中的微量元素硒可以抗衰老,保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能,因此大蒜具有殺菌,抗癌,降低血脂,抗衰老等作用使它成為少有的天然保健食品.

大蒜是常用的調(diào)味品，也是人們最早用于治療疾病和保持健康的藥物主一。近年來，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大蒜具有抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗菌、抗病毒、防癌、抗癌及提高免疫力等作用。

大蒜的營養(yǎng)十分豐富,每100g新鮮蒜頭中含蛋白質(zhì)44g,脂肪0.2g,碳水化合物23g,粗纖維0.7g,鈣5mg,磷44mg,鐵0.4mg,VB0.3mg,VA0.9mg,Vc3mg及多種微量元素.此外大蒜中含有的獨(dú)特辛辣味物質(zhì)--大蒜素是由20多種易揮發(fā)物質(zhì)構(gòu)成,使大蒜具有區(qū)別其它蔬菜的特殊作用,如大蒜的殺菌防腐作用,這使大蒜除了營養(yǎng)價(jià)值還具有較高的藥用價(jià)值,是食藥兼用的蔬菜,大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染,大蒜中的配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病,預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈血栓,大蒜汁還能降低糖尿病血糖.大蒜中的脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能,促進(jìn)干擾素產(chǎn)生,增強(qiáng)身體的免疫力,經(jīng)常食用有抗癌防癌作用.蒜中的微量元素硒可以抗衰老,保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能,因此大蒜具有殺菌,抗癌,降低血脂,抗衰老等作用使它成為少有的天然保健食品營養(yǎng)豐富,不僅是上成的調(diào)味品,也是很好的食用品.現(xiàn)代科學(xué)分析證明,大蒜含有蛋白質(zhì),味道香辛,是人們喜歡的調(diào)味佳品和食用品.大蒜不僅可供食用,而且自古以來即作為藥用,經(jīng)科學(xué)分析,大蒜除含有多種物質(zhì)外,還含有一種可貴的植物殺菌素---大蒜素,有強(qiáng)烈的殺菌作用,對(duì)葡萄球菌,鏈球菌,腦膜炎,肺炎雙球菌及白喉,痢疾,傷寒,副傷寒,結(jié)核等桿菌,霉菌等均有良好的殺滅作用.在國外,巴西醫(yī)生曾報(bào)告,用大蒜治療400名腸道感染病患者；都獲得全愈；1965年蘇聯(lián)受流行性感冒的襲擊,把大蒜作為醫(yī)療藥用,效果極佳.據(jù)研究,大蒜中含有激發(fā)人體巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的有效成份.新鮮大蒜汁可以抑制人體產(chǎn)生抗癌干擾素,防止癌細(xì)胞擴(kuò)散,延緩病情的發(fā)展.大蒜能降低血液內(nèi)脂肪沉積,防止血管阻塞,可用于防治心臟冠狀動(dòng)脈栓塞.總之,大蒜的食用價(jià)值和藥用價(jià)值相當(dāng)廣泛,圍繞大蒜開展深加工,項(xiàng)目具有很大的選擇性.即使加工蒜片,蒜粉,蒜粒等進(jìn)行食用調(diào)味品開發(fā),亦可提練大蒜素從事制藥生產(chǎn)