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用酵母粉發(fā)面不起可能與酵母粉用量、水溫、發(fā)酵環(huán)境、揉面手法和醒發(fā)時(shí)間有關(guān)。酵母粉和泡打粉在成分、發(fā)酵原理、使用條件等方面存在區(qū)別。 1. 酵母粉用量：用量過(guò)少會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足。一般來(lái)說(shuō)，每 500 克面粉使用 3 - 5 克酵母粉為宜。 2. 水溫：水溫過(guò)高會(huì)使酵母失去活性。適宜的水溫應(yīng)在 30 - 40 攝氏度。 3. 發(fā)酵環(huán)境：溫度過(guò)低或過(guò)高、濕度不適宜都會(huì)影響發(fā)酵。理想的發(fā)酵環(huán)境溫度在 25 - 35 攝氏度，濕度 60% - 80%。 4. 揉面手法：揉面不充分，面團(tuán)不均勻，也會(huì)影響發(fā)酵效果。要揉至面團(tuán)表面光滑。 5. 醒發(fā)時(shí)間：時(shí)間過(guò)短發(fā)酵不充分，過(guò)長(zhǎng)則可能導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。通常夏季 1 - 2 小時(shí)，冬季 2 - 3 小時(shí)。 6. 酵母粉與泡打粉的區(qū)別： 成分：酵母粉是微生物，主要成分為酵母菌；泡打粉是化學(xué)物質(zhì)，包含小蘇打、酸性物質(zhì)等。 發(fā)酵原理：酵母粉通過(guò)酵母菌繁殖產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹；泡打粉則是酸堿反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳。 使用條件：酵母粉發(fā)酵需要一定時(shí)間和適宜環(huán)境；泡打粉反應(yīng)迅速，不受溫度影響。 掌握好酵母粉的正確使用方法和了解酵母粉與泡打粉的區(qū)別，有助于制作出松軟可口的面食。

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。

1、根據(jù)季節(jié)秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉量來(lái)計(jì)，也就是說(shuō)1公斤面粉加酵母6-8克酵母）2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解；3、若是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，按這個(gè)配方進(jìn)行：1000克面粉，5克酵母，480克水；4、面團(tuán)和光后，下劑子，100克一個(gè)；5、搓成饅頭狀；6、發(fā)酵60分鐘左右，在36-38度，濕度90%左右；7、發(fā)酵完成后蒸15分鐘即可。