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小蘇打發(fā)酵粉在一定條件下可以代替泡打粉用于制作蛋糕，但兩者存在差異，包括成分、發(fā)酵速度、酸堿平衡、使用量和效果等。 1.成分：泡打粉是多種物質(zhì)的復(fù)合，而小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。 2.發(fā)酵速度：泡打粉發(fā)酵較快，小蘇打相對較慢。 3.酸堿平衡：泡打粉自身能平衡酸堿，小蘇打需搭配酸性物質(zhì)。 4.使用量：小蘇打使用量要嚴(yán)格控制，過多會影響口感。 5.效果：泡打粉能使蛋糕更蓬松，小蘇打效果相對較弱。 綜合來看，若沒有泡打粉，用小蘇打替代時要注意上述因素，謹慎操作，以保證蛋糕的品質(zhì)。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO2)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。