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制作紅燒羊腩需要準備食材、處理食材、焯水去腥、調(diào)配調(diào)料、掌握火候、燉煮收汁等步驟。 1. 準備食材：新鮮帶皮羊腩、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、食用油等。 2. 處理食材：將羊腩切成大小適中的塊狀，用清水浸泡 1 小時左右，期間換水 2-3 次，去除血水。 3. 焯水去腥：鍋中加水，放入姜片和料酒，將羊腩塊冷水下鍋，水開后煮 3-5 分鐘，撈出瀝干水分。 4. 調(diào)配調(diào)料：在碗中加入適量生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖，攪拌均勻備用。 5. 掌握火候：鍋中倒油，油熱后放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香，然后放入羊腩塊煸炒至表面微黃。 6. 燉煮收汁：倒入調(diào)配好的調(diào)料，翻炒均勻，加入適量清水，沒過羊腩塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 - 2 小時，至羊腩軟爛，最后大火收汁即可。 按照以上步驟，精心制作，相信您一定能做出美味的紅燒羊腩，享受美食帶來的快樂。

帶皮羊腩：400g 柱侯醬：適量 生抽：少量老抽：適量 馬蹄：6粒 白糖：適量竹蔗：兩小節(jié) 清水：適量 鹽：適量酒：適量1、羊腩斬段備用2、馬蹄削皮和竹蔗斬段備用。3、羊腩飛水后漂洗干凈。4、支竹用油爆干。5、起鑊放油放入姜蒜爆香后倒入羊腩炒香后濺酒。6、再加入柱侯醬略炒一下后加入馬蹄、竹蔗、清水、白糖、老抽、生抽加蓋炆至九成熟的時候夾起竹蔗，倒入爆好的支竹炆至熟后放鹽調(diào)味勾芡即可。