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自制蝦丸易散且不夠美味，可能與蝦肉處理、配料添加、攪拌手法、成型方式及煮制火候有關(guān)。 1.蝦肉處理：選擇新鮮的蝦肉，確保蝦肉完整且無(wú)變質(zhì)部分。去除蝦線，這樣能讓蝦丸口感更好。 2.配料添加：除了鹽和雞精，適量加入淀粉可以增加蝦丸的黏性，使蝦丸不易散。還可加入蔥姜水去腥提鮮。 3.攪拌手法：攪拌蝦泥時(shí)要朝一個(gè)方向，讓蝦肉充分上勁，增強(qiáng)其黏性和彈性。 4.成型方式：用手?jǐn)D丸子時(shí)，要盡量保證丸子形狀規(guī)整，大小均勻。 5.煮制火候：水不要沸騰得太劇烈，小火慢煮能讓蝦丸均勻受熱，避免散開(kāi)。 掌握好這些要點(diǎn)，多嘗試幾次，您一定能做出不散且美味的蝦丸。

不能用絞肉機(jī)，先用刀面拍碎，再用刀背剁成蝦泥，不能用刀鋒哦，這樣會(huì)把蝦肉的纖維剁碎的，就變成你說(shuō)的那個(gè)樣子了，而且這樣做出來(lái)的丸子也沒(méi)用Q勁，松松的像棉花一樣！

原料：蝦仁、馬蹄、雞蛋、面包糠。做法：蝦仁剁成蝦茸，馬蹄切碎丁，混在一起，加料酒、鹽、油、雞蛋清、水淀粉打成蝦膠，做成丸子，沾淀粉，拖雞液，滾面包糠，下鍋炸透，即可。