腸胃不好能否吃隔夜煮熟的銀耳，需考慮細菌滋生、亞硝酸鹽含量、銀耳變質情況、腸胃敏感程度、烹飪保存方式等因素。

1. 細菌滋生：隔夜煮熟的銀耳在放置過程中，易成為細菌繁殖的溫床。常溫下細菌繁殖速度較快，食用后可能引發(fā)腸胃不適，如腹痛、腹瀉等癥狀。對于腸胃不好的人來說，本身腸胃功能較弱，更難以抵御細菌的侵襲。

2. 亞硝酸鹽含量：銀耳在煮熟后放置一段時間，其中的硝酸鹽可能會被細菌還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽攝入過多對人體有害，可能導致中毒等情況。腸胃不好的人，其腸胃對有害物質的耐受性較低，過多攝入亞硝酸鹽可能加重腸胃負擔。

3. 銀耳變質情況：如果隔夜的銀耳出現了異味、變色、變黏等變質現象，絕對不能食用。變質的銀耳中含有大量有害微生物和毒素，腸胃不好的人食用后，可能會引發(fā)嚴重的腸胃疾病，如急性腸胃炎等。

4. 腸胃敏感程度：不同腸胃不好的人，其敏感程度不同。有些腸胃較為敏感的人，即使隔夜銀耳保存較好，也可能會出現腸胃不適。而相對不那么敏感的人，可能在食用少量且保存得當的隔夜銀耳后，不會出現明顯癥狀。

5. 烹飪保存方式：如果銀耳在烹飪過程中充分煮熟，且隔夜保存時采用了正確的方式，如密封冷藏，那么細菌滋生和亞硝酸鹽產生的量會相對較少。這種情況下，腸胃不好的人可以少量食用。但如果烹飪過程不衛(wèi)生，保存方式不當，就不宜食用。

腸胃不好的人能否吃隔夜煮熟的銀耳不能一概而論。需要綜合考慮細菌滋生、亞硝酸鹽含量、銀耳變質情況、腸胃敏感程度以及烹飪保存方式等因素。若銀耳保存良好、無變質且腸胃敏感程度較低，可少量食用；若存在變質等情況，則應避免食用。如果食用后出現腸胃不適癥狀，應及時就醫(yī)。