壓力山大時，谷氨酸鈉是否會加重心理負擔受個體差異、攝入劑量、壓力狀態(tài)、飲食習慣、營養(yǎng)狀況等因素影響。

1. 個體差異：不同人對谷氨酸鈉的反應不同。有些人可能本身對谷氨酸鈉較為敏感，在壓力大時，即使少量攝入谷氨酸鈉，也可能出現(xiàn)不適癥狀，如焦慮、煩躁等，進而加重心理負擔；而另一些人對其耐受性較好，可能不會有明顯的不良心理反應。

2. 攝入劑量：一般來說，正常劑量攝入谷氨酸鈉通常不會對心理產(chǎn)生明顯影響。但如果過量攝入，可能會影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。因為谷氨酸鈉在體內(nèi)會分解為谷氨酸和鈉離子，過量的谷氨酸可能會干擾神經(jīng)遞質(zhì)的平衡，在壓力狀態(tài)下，這種干擾可能會被放大，從而加重心理負擔。

3. 壓力狀態(tài)：當處于極度壓力狀態(tài)時，人體的神經(jīng)系統(tǒng)已經(jīng)處于高度緊張狀態(tài)，此時如果攝入谷氨酸鈉，可能會使神經(jīng)系統(tǒng)更加敏感，導致心理負擔加重。而在輕度壓力狀態(tài)下，人體有一定的調(diào)節(jié)能力，谷氨酸鈉可能不會產(chǎn)生明顯的不良影響。

4. 飲食習慣：長期大量食用含有谷氨酸鈉食品的人，身體可能已經(jīng)適應了一定量的谷氨酸鈉。當壓力大時，額外攝入谷氨酸鈉可能不會對心理產(chǎn)生太大影響；而平時很少食用的人，在壓力大時攝入，可能會出現(xiàn)不適應，加重心理負擔。

5. 營養(yǎng)狀況：如果身體缺乏某些營養(yǎng)素，如維生素B族等，可能會影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。在壓力大時，攝入谷氨酸鈉可能會因為神經(jīng)系統(tǒng)功能的不穩(wěn)定而加重心理負擔。而營養(yǎng)狀況良好的人，神經(jīng)系統(tǒng)相對穩(wěn)定，可能對谷氨酸鈉的耐受性更強。

壓力山大時，谷氨酸鈉是否會加重心理負擔不能一概而論，受到多種因素的綜合影響。在日常生活中，應保持均衡的飲食，避免過量攝入谷氨酸鈉。如果在壓力狀態(tài)下出現(xiàn)心理不適，應及時調(diào)整生活方式，必要時尋求專業(yè)心理咨詢。