家中土豆生芽，環(huán)境因素是主要原因，溫度、濕度、光照、通風、存放時間等是影響土豆生芽的關鍵因素。

1. 溫度：土豆適宜的儲存溫度在2-4℃，當環(huán)境溫度高于這個范圍時，土豆的生命活動會變得活躍，內部的激素平衡發(fā)生變化，從而促使芽眼開始萌發(fā)。例如，在溫暖的室內環(huán)境中，土豆更容易生芽。

2. 濕度：如果儲存環(huán)境濕度較大，土豆容易吸收水分，變得潮濕，這種潮濕的環(huán)境為土豆發(fā)芽提供了有利條件。就像在地下室等濕度較高的地方存放土豆，生芽的幾率會增加。

3. 光照：土豆在光照條件下，會加速其生理活動。光照會刺激土豆內部的一些物質發(fā)生變化，進而誘導芽的生長。如果將土豆放在光線充足的地方，生芽速度會加快。

4. 通風：良好的通風可以保持儲存環(huán)境的空氣新鮮，降低濕度和有害氣體的濃度。若通風不良，環(huán)境中積聚的乙烯等氣體濃度升高，會促進土豆發(fā)芽。比如將土豆密封在不透氣的袋子里，就容易生芽。

5. 存放時間：隨著存放時間的延長，土豆自身的生理狀態(tài)會發(fā)生改變，其休眠期逐漸結束，芽眼就會開始生長。即使儲存條件相對較好，長時間存放的土豆也會有生芽的可能。

綜上所述，溫度、濕度、光照、通風和存放時間等環(huán)境因素對土豆生芽有著重要影響。為了避免家中土豆生芽，應盡量將土豆存放在低溫、干燥、避光、通風良好的環(huán)境中，并注意控制存放時間。當土豆生芽后，芽和芽眼周圍會產(chǎn)生大量龍葵素，食用后可能導致食物中毒，因此生芽較多的土豆不宜食用。